!Абрау-Дюрсо! Тайна шампанского!

  Друзья! Хочу раскрыть вам  тайну рождения шампанского! А для этого мы отправимся в Абрау-Дюрсо.  Именно здесь находится старейший отечественный завод шампанских вин.
Из рекламки:

     "Завод "Абрау-Дюрсо" до сих пор единственный завод в России, который выпускает игристое вино по классической технологии шампанизации. Именно в Абрау-Дюрсо впервые начали производить известное всему миру Советское Шампанское. Подъём посёлка начался в 1892 году, когда управляющим посёлка был назначен князь Л.С.Голицын. Он-то и основал завод "Абрау-Дюрсо".       

                                       Приехали!  Что ждет нас?

                       Завод - музей шампанских вин    

                     
          Первым встречает нас  император  Николай II

                           Во дворике мы ждем  начала экскурсии
                            
" На экскурсии вы услышите рассказ об истории виноделия в Абрау, о классификации и свойствах вин, о технологии производства игристых вин классическим   французским способом. Побываете в винных подвалах, продегустируете 5 сортов шампанского в Голицинском, Царском и Французском залах. "


           В музее нас знакомят с историей виноделия

                Мы смотрим небольшой документальный фильм.

                                           Идем дальше

             Нам рассказывают о сборе винограда, о сортах

                           Вот пресс для отжима винограда

                                 Огромная дубовая бочка

                        Спускаемся за гидом на глубину 26 м

              Начинается сказка!  Прохладно и влажно! И темно!

  Производство шампанского состоит из нескольких этапов, первый из которых - это «Получение сусла». С помощью пресса производится мягкий отжим ягод без повреждения семян и кожицы. Затем идут этапы «Первичного брожения» и «Стабилизации и выдержки».

Следующая стадия производства шампанского – «Ассамбляж».
Так называют операцию, во время которой смешивают вина, полученные из разных сортов винограда, выращенных на разных участках и в разные годы.

    Раньше  первичное брожение происходило в дубовых бочках, а сейчас - в современных резурвуарах.  

Розлив ассамбляжа в бутылки для прохождения вторичного брожения называют «Тиражом». Бутылки закрывают технической пробкой со скобой.

     Затем  бутылки отправляют дальше в тоннели.  

    Уникальные горные туннели, вырубленные в скалах еще в 19 в., достигают глубины 60 м   и по площади равны 2 футбольным полям.   Температура в тоннелях поддерживается постоянная + 14 градусов, влажность -75-80%.   В 19 веке было 5 тоннелей, а сейчас их 16 , здесь  могут храниться сразу 10 млн бутылок.

                 Стеллажи бутылок с вызревающим шампанским

«Вторичное брожение и перекладка». В Абрау-Дюрсо выдержка большинства вин, сделанных методом вторичного брожения в бутылке, длится 3 года. Во время выдержки вино несколько раз перекладывают. Каждую бутылку берут в руки, несколько раз переворачивают вверх дном и вновь укладывают в штабель

   Вот с такой пылью лежат бутылочки в подвалах и ждут своего часа

«Ремюаж» был и остается одной из ключевых и наиболее таинственных операций при создании шампанского. В переводе с французское ремюаж (remuage) означает «перемещение», что вполне характеризует суть операции: постепенное перемещение осадка на пробку, которой укупорено вино. Для этого бутылки хранят горлышком вниз.

                  Вот здесь виден осадок в бутылках.

    Бутылки, прошедшие ремюаж, могут быть сразу отправлены на следующую операцию – «Дегоржаж». Она представляет собой удаление или сбрасывание осадка из бутылки с шампанским вином. Горлышки бутылок на 10 минут погружают в ванну с соляным раствором. В результате осадок, переведенный на пробку, замерзает, что облегчает работу мастера дегоржера и снижает потери вина.

Последний этап производства шампанского – это «Оформление бутылок». Бутылки, прошедшие дегоржаж, по транспортерам отправляются на доливку. Доливка должна восполнить потери вина при дергоржаже, она также позволяет изменить вкусовые характеристики вина. Потери жидкости компенсируют смесями вина, сахара и коньяка. Под давлением бутылки закрывают корковой пробкой, которую закрепляют проволочной уздечкой – мюзле. После чего бутылку отправляют на оформление, клеят этикетку и заворачивают фольгу.

                      Внимательно слушаем рассказ             

Важная часть экскурсии – посещение дегустационного зала. Здесь посетителям предлагают попробовать различные сорта и виды шампанского и объясняют разницу между ними

                                      Дегустационный зал

                             Зал оформлен оригинально

                 5 сортов шампанского предлагают для дегустации

                       Подробное описание каждого вида



                                  Становится весело

                      А вот что выпускает завод сейчас

                        Знаменитая продукция завода

                                  Здесь фотографируются

               Потом мы  идем  в сам магазин шампанских вин.
       Здесь продаются различные тематические сувениры                                  

                 Шампанского тут – на любой вкус и кошелёк.



                                            Разнообразие



                         Цены от 270 руб до 600



                                            На память с собой

                                     Сувениры с логотипом

                          Фирменный магазин "Абрау-Дюрсо"

     Это магазин "Грот" прямо в скале, стилизован под склад

 
Начало экскурсии здесь! "Озеро Абрау!"
http://www.proshkolu.ru/user/valent5/blog/426479