Не путайте нитрит натрия с глутаматом!

Волна - есть - не есть мясо и какое есть - перехлестывает!
Депутаты немедленно вмешались и пресса вся возбудилась. Не услышал голоса специалистов, кроме диетологов, уже потирающих руки в ожидании притока денег вместе с взволнованными мясоедами и вегетарианцами.
Под руку, на язык попал глутамат натрия - невинная добавка, натриевая соль глутаминовой кислоты. Конечно, если съесть его килограмм - будет плохо. Но ведь известно, что и NaCl - поваренная соль - может убить в определенной дозе, и этанол, и сахар и многое другое, чего кушаем , не задумываясь (почти) о последствиях. Парацельс сказал очень давно "Все есть яд и ничто не лишено ядовитости - все дело в дозе". И начал применять известные яды как лекарства.
Но в случае с глутаматом - совсем крыша на боку. Его перепутали по незнанию или стремлению быстрее хоть что-нибудь ляпнуть - с НИТРИТОМ натрия.Это соль азотистой кислоты сильный восстановитель. Именно она не дает гемоглобину и железу в мясе сменить "форму" существования - , когда мясо и продукты поменяют приятный розовый цвет на серый или даже коричневатый. Он токсичен в не очень больших дозах, в отличие от глутамата и хлорида натрия. И случай отравления им бывают довольно часто, он тоже соленый. Вместо нитрита натрия можно и нужно найти нетоксичную замену - менее токсичную хотя бы. Распространение нитрита натрия едва ли меньше чем глутамата, практически вся пищевая промышленность, соки консервы и т.д. Вот сюда надо дать целевые деньги, объявить конкурс среди ученых и вскоре будет замена нитриту натрия. Для страны это очень важно - и по деньгам и по научному рейтингу. Мы готовы принять участие, есть мысли.


Тэги: замена нитрита натрия