которой изобилуют магазины
Каждые три минуты кто-то сваливается с тяжелой аллергической
реакцией.
Более 80% покупок в супермаркетах относятся к разряду
«переработанная еда». К этому выводу пришли ученые Федерации американских
обществ экспериментальной биологии, изучив рацион питания населения за 12 лет.
Причем 61% покупок – это сильно переработанная еда, с огромным количеством
жира, сахара и соли. Покупатели все чаще предпочитают продукты, которые надо
только разогреть или можно съесть сразу (73,3% всех покупок). В России такие
исследования не проводились, однако эксперты уверены, что у нас ситуация немногим
лучше.
Есть немало причин, почему покупатели предпочитают покупки
из серии «съел и готово». Прежде всего, они здорово экономят время — не нужно
стоять у плиты, фантазировать, что приготовить на ужин. Еще один убойный
аргумент — такая еда дешевле. Подсчитано, что готовое питание (его еще зовут
энергетическим — за то, что оно служит лишь для удовлетворения нашей
потребности в энергии, и совсем не приносит пользы) менее подвержено инфляции.
За последние два года средняя корзина покупателя (2000 ккал в день) с таким
продуктовым набором подешевела на 1,8%, в то время как тот же энергетический
эквивалент, составленный из полезных продуктов, содержащих большое количество питательных
веществ, подорожал на 19,5%.
Известный международный эксперт по вопросам здорового
питания, медицинский директор Института оптимального здоровья Nutrilite доктор
Дюк Джонсон на основании исследований, проведенных в 30 странах мира доказал,
что рост хронических заболеваний, увеличение сердечно-сосудистых заболеваний,
онкозаболеваний связан с регулярным употреблением еды, произведенной
промышленным способом. В 1940-1960-х годах в мире с целью прокормить
увеличивающееся население стали применять технологии интенсификации —
пестициды, гербициды, синтетические удобрения в растениеводстве, антибиотики,
гормоны роста в животноводстве. В результате пищи стало достаточно, но она
потеряла свои естественные качества, снизилось количество витаминов, минералов,
микронутриентов. Так, в США кривая смертности от сердечно-сосудистых патологий,
рака, сахарного диабета поползла вверх как раз с началом эпохи
индустриализации. В Японии до второй мировой войны основной причиной смертности
был туберкулёз, но с началом массового производства еды он отошел на второй
план, уступив первенство раку. Такая же проблема появилась в Бразилии и Индии в
70-х – и тоже одновременно с началом промышленного производства продуктов. В
России хронические заболевания тоже прогрессируют последние полвека...
В итоге мы имеем то, что имеем. Так, каждые 3 минуты пищевая
аллергическая реакция в нашей стране отправляет кого-то на больничную койку в
критическом состоянии - это более 200 тысяч случаев в год! По статистике, если
в 2010 году около 32% людей, страдающих от пищевой аллергии, имели реакцию
только на один продукт, то по данным за 2015 таких стало уже 47%
«В настоящее время очень трудно найти здоровую еду, которая
не утратила первоначальных свойств, пищевой ценности, вследствие обработки, -
говорит «МК» эксперт рынка продуктов питания в направлении foodnet Ольга
Зиновьева. – Пищевые продукты, которые доходят до конечного потребителя, можно
разделить на необработанные, минимально обработанные, обработанные и сильно
обработанные продукты. Минимальная обработка включает в себя мытье, нарезку,
удаление несъедобных частей продукта, шелушение, приготовление сока. Некоторые
диетологи считают, что замораживание, сушку, брожение, добавление консервантов,
также можно считать минимальными формами обработки. Продукты, которые продаются
в этой категории, не так сильно изменились по сравнению с сырой, необработанной
формой и сохранили большинство своих питательных веществ. К ним можно отнести
фрукты, овощи, бобовые, орехи, свежее мясо и молоко».Обработанные пищевые
продукты, как правило, используются в кулинарии или в производстве сильно
обработанных продуктов. Эта группа включает в себя муку, масла, жиры, сахар,
подсластители, крахмалы и другие пищевые ингредиенты. Для их создания исходные
материалы (зерновые, семена масличных) измельчаются, дробятся, подвергаются
воздействию химикатов.
Сильно обработанные продукты изготавливаются с применением
необработанных, минимально обработанных и обработанных пищевых продуктов. Они
производятся с использованием таких методов, как смешивание, выпечка, жарка,
вяление, копчение, а также с добавлением витаминов и минералов. Сильно
обработанные продукты включают в себя закуски и десерты – зерновые батончики,
печенье, чипсы, торты и пирожные, мороженое и безалкогольные напитки, а также
хлеб, макаронные изделия, сухие завтраки и детское питание.
«Хотя сильно обработанные пищевые продукты не являются
нездоровой пищей, многие продукты в этой категории приготовлены с добавлением
большого количества сахара, натрия, насыщенных и трансжиров и содержат мало
пищевых волокон, - продолжает Ольга Зиновьева. – К примеру, сахар не несет в
себе необходимых питательных веществ, он является лишь источником энергии.
Чрезвычайно большое потребление сахара может привести к неблагоприятным последствиям.
По теме влияния переизбытка сахара в организме человека на обмен веществ было
проведено большое количество исследований, которые показали, что это ведет к
повышенному уровню холестерина, накоплению жира в печени, возникновению и
развитию сердечно сосудистых заболеваний. Основной источник содержания натрия –
поваренная соль. Норма потребления соли в день для человека, не совершающего
физические нагрузки, менее 5 грамм. Но большинство людей употребляет ее в
количестве, сильно превышающем норму, что оказывает негативное влияние на
сердце и почки. Трансжиры в больших количествах также могут оказать
отрицательный эффект на организм человека. Большое количество исследований
описывает связь потребления трансжиров с инфарктом миокарда, диабетом, раком и
болезнями печени. Основная продукция с большим содержанием трансжиров:
маргарин, говяжий жир, молочный жир, растительный жир и кулинарный жир.
Маргарин является наиболее опасным для здоровья человека. Рекомендуется вообще
не употреблять его. Для того чтобы избежать проблем со здоровьем, стоит
остерегаться еды и напитков с большим содержанием сахара, соли. К списку таких
продуктов следует отнести кетчуп, бекон, замороженные полуфабрикаты, лапшу
быстрого приготовления, сухофрукты в больших количествах, батончики и попкорн».
Впрочем, для здорового человека потребление обработанных
продуктов в небольших количествах не будет сильно влиять на общее состояние
организма. Для людей со слабым здоровьем рекомендуется внимательно следить за
количеством и качеством потребляемого продукта, поэтому при посещении
продуктового магазина следует внимательно читать информацию о составе продукта
на этикетке.
Екатерина Пичугина
