То, что ели наши солдаты
Чем дальше отдаляются от нас 40-е годы
прошлого столетия, тем сложнее представить нам, а особенно новым
поколениям всю трагедию, пережитую нашей страной в те годы. Конечно,
остаются фото и кинохроника, а также художественные фильмы. Но они увы
не способны передать ни запах ни вкус тех лет, а ведь именно эти
ощущения подчас говорят лучше тысяч слов.
Чтобы
немного восполнить этот пробел, мы собрали здесь некоторые из фронтовых и
тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они
непосредственно со слов ветеранов - живых свидетелей той эпохи, которых,
увы, с каждым годом остается с нами все меньше и меньше.
Кулинарные
рецепты лихих военных лет очень простые. Их основные ингридиенты - это
кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так
трогают душу, этой своей немудреностью и непосредственностью. И еще тем,
что именно они были на праздничных столах наших дедушек и бабушек (а
для многих и с приставкой пра-), которым своим трудом и мужеством
завоевали для нас эту Победу.
ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ [рецепт 1943 года]
-Берем полкило грудинки на костях (можно заменить на тушенку).
-Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воду (1,5 - 2 литра).
-Добавляем 250 –300 грамм пшена и варим до готовности.
-3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туде же
-Срезанное
с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и
добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, минут 10.
Получается вкусное и сытное блюддо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).
МАКАРОНЫ «БАЛТИЙСКИЕ»
Ингридиенты: макароны (500гр), мясо (желательно на ребрышках, 500гр), лук репчатый (150-200гр)
-мясо варится до готовности, нарезается кубиками
-отвариваются до готовности макароны
-лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета
-мясо,
макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного
мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку
(температурой 210-220 градусов).
СОЛЯНКА «ТЫЛОВАЯ»
Данное
блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы
моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества
квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки.
Потом
бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную
смесь. После этого чугунок ставят на огонь - тушиться.
А за 5
минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле
шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по
вкусу, то и посолить.
Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится.
Бабушкин
рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с
удовольствием - пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она
тушилась».
ГОРОХОВЫЙ СУП
Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой.
Замочить
горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На
следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и
предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто
так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.
ЩИ СОЛДАТСКИЕ
Отварить
мясо, незадолго до готовности добавить в бульон промытую квашеную
капусту и, нарезанную крупными кубиками картошку. Перед самой
готовностью добавить морковку, лук и томатное пюре, обжаренные на сале.
Варить до готовности.
В самом конце добавить поджаренную муку,
разведенную в бульоне или воде, посолить, добавить лавровый перец. Мясо
при отсутствии заменить на тушенку.
КАША С ЧЕСНОКОМ
Ингридиенты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.
Обжариваем
лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на
огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу
и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем
кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в
"шубу", пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Ингридиенты: тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист
Лук
обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую
крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до
готовности.
ХЛЕБ «РЖЕВСКИЙ»
Отварить картофель «в
мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу
выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби,
посолить быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму,
выпекать до готовности.
ПИРОГ С ГРЕЧКОЙ
А вот рецепт очень
вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители
сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя
любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не
встречал, кроме как у себя на Родине.
В то время колхозы весь
урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди
выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время
проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:
Приготовить
обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу
(воду выпарить). Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем
остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и
выпекать в духовке до готовности.
Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой.
Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.
ВОБЛА НА ПАРУ
Мне
бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка,
предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее
называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень
пересушенной и оооочень соленой.
Клали рыбку не очищая в
кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была
стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не
хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки
рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая.
Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!
«МАКАЛОВКА»
Мелко
нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или
растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить
туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть
макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".
МОРКОВНЫЙ ЧАЙ
Очищенная
морковь натералась на терке, сушилась и прожаривалась в духовке с чагой
(древесный гриб), после чего использовали как чай, заваривая кипятком.
Морковь давала такому чаю сладковатый вкус, а чага - особый привкус и приятный темный цвет.
КОКТЕЙЛЬ ВОЕННЫЙ
30 мл Спирта
70 мл Огуречного рассола
Процесс
приготовления: Смешать как обычно и пить, ощущения потрясающие. И если
подходить с научной точки зрения, то похмелья быть не должно, хотя
ручаться не буду.
Тэги:
70 лет прошло,
а рецептами пользуются до сих пор
