Хочууу ГРИБОООВ! - Надежда Николаевна Омельченко
https://proshkolu.info/


Логин

Регистрация
Пароль
Забыли пароль?
http://proshkolu.info/

  О портале   Реклама   ТОП-100 школ   ТОП-100 участников   Рейтинги `Источника знаний`  

http://totaltest.ru/?promo=proshkolu&utm_source=site&utm_medium=proshkolu&utm_campaign=250x50 (edited)

https://ginger-cat.ru?from=proshkolu

https://diso.ru/?promo=proshkolu&utm_source=site&utm_medium=proshkolu&utm_campaign=250x50

https://mogu-pisat.ru/kurs/uchitel/?SECTION_ID=&ELEMENT_ID=1759325



ГЛАВНАЯ

ВСЕ ШКОЛЫ

НА КАРТЕ

КЛУБЫ

КОНКУРСЫ

БИБЛИОТЕКА

ИСТОЧНИК ЗНАНИЙ

ПОМОЩЬ













 МАТЕРИАЛЫ
 ▫ История развития школы
 ▫ Локальные акты школы
 ▫ Документы по подготовке школы к новому учебному году
 ▫ Электронные портфолио педагогов
 ▫ Летний оздоровительный лагерь при школе
 ▫ Психологическое сопровождение
 ▫ Логопедическое сопровождение
 ▫ Работа школьного ПМПК
 ▫ Планирование в школе
 ▫ календарно-тема-- тическое планиро-вание по разным предметам
 ▫ Социальное сопровождение
 ▫ В помощь классному руководителю
 ▫ профилактика наркомании
 ▫ укрепление здоровья школьников
 ▫ безопасность жизнедеятельности школьников
 ▫ профоринтационная работа
 ▫ уроки нравственности
 ▫ экспериментальная работа в школе
 ▫ проектная деятельность
 ▫ исследовательская деятельность
 ▫ работа с родителями
 ▫ час досуга для школьников
 ▫ фильмы о школе
 ▫ профилактика отклоняющегося поведения
 ▫ правовое воспитание
 ▫ работа школьной координационной комиссии
 ▫ педагогические советы
 ▫ Инструкции по ПБ,ОТ и ТБ
 ▫ Наши семинары
 ▫ Оценка деятельности образовательных учреждений
 ▫ Край сопок и туманов...(фото)
 ▫ Для вас, дошкольники !
 ▫ готовим детей в школу
 ▫ разработки коррекционно-раз- вивающих занятий
 ▫ тесты и методики психологических исследований ребенка
 ▫ обучающие занятия
 ▫ создание у ребенка мотивации к учению
 ▫ занимательный материал
 ▫ теоретические и практические основы проведения диагностики развития ребенка
 ▫ подборка диагностических методик и тестов
 ▫ тематическое планирование
 ▫ Мои увлечения
 ▫ кулинарное искусство
 ▫ музыка для души
 ▫ удивительный мир природы
 ▫ красота морской волны
 ▫ таежная красота
 ▫ цветы на снегу...
 ▫ открытки на все случаи жизни
 ▫ Разное
 ▫ Дорожные знаки
 ▫ Фоны для оформления презентаций
 ▫ Заставки на компьютер
 ▫ Фоторамки
 ▫ Картинки
 ▫ поздравительные открытки
 ▫ грациозность и красота женщины в анимации
 ▫ красота природы в анимации
 ▫ мир животных
 ▫ открытки с благодарностью
 ▫ флэш-открытки
 ▫ прикольные открыточки :)
 ▫ анимация и поэзия...
 ▫ оценки в анимации
 ▫ Супер мойка монитора
 ▫ добрые пожелания в анимации
 ▫ цветы и поздравления.Ани- мация
 ▫ извини.анимация
 ▫ открытки для блогов
 ▫  самые разные поздравления
 ▫ великолепие церковных храмов
 ▫  День учителя,школа
 ▫ обои на рабочий стол о детях
 ▫ обои на рабочий стол на тему :`Цветы`
 ▫ открытки на тему :`Настоящие друзья`
 ▫ оформление в школе
 ▫ подарки в день рождения
 ▫ поздравления
 ▫ поздравления с юбилеем
 ▫ спокойной ночи,приятного вечера,хорошего дня
 ▫ открытки для друзей
 ▫ братья наши меньшие с приколами и без...
 ▫ поздравления к 8 Марта
 ▫ выздоравливай скорей !
 ▫ не скучай !
 ▫ о работе
 ▫  волшебство природы
 ▫ разнообразие цветочного мира
 ▫ надписи и анимация
 ▫ цветы в анимации
 ▫ анимационные открытки `С Новым годом !`
 ▫ ее величество Роза...
 ▫ анимация на тему :`Спасибо !`
 ▫ водяные лилии
 ▫ анимация на тему :`Поздравляю с Днем рождения !`
 ▫ анимация и афоризмы о работе и не только...
 ▫ подарки от друзей
 ▫ животные в анимации
 ▫ Открытки для наших мужчин
 ▫ Открытки ко Дню святого Валентина
 ▫ Открытки к светлому празднику Пасхи !
 ▫ открытки ко Дню Победы
 ▫ спасибо за визит !
 ▫ прикольные демотиваторы
 ▫ нужные программы
 ▫ противопожарная безопасность
 ▫ организация деятельности по обеспечению безопасности в школе
 ▫ должностные инструкции членов комиссии ГО и ЧС
 ▫ приказы по обеспечению безопасности в школе
 ▫ ПОДБОРКА МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ ИЗ РУБРИКИ `ДЕЛЮСЬ`





























Надежда Николаевна Омельченко


КАБИНЕТ

ФАЙЛЫ

БЛОГ

ДРУЗЬЯ

ШКОЛЫ

ОБЩЕНИЕ

НАСТРОЙКИ

ЗАКЛАДКИ
Вы здесь:  Надежда Николаевна Омельченко / Блог / Хочууу ГРИБОООВ!


ЗАПИСЬ #1223

КОММЕНТАРИИ (51)

ОБСУДИТЬ

В ЗАКЛАДКИ


30 июля 2014, 04:17, автор - хозяйка блога
Надежда Николаевна Омельченко

Хочууу ГРИБОООВ!

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ В МУЛЬТИВАРКЕ.
Ингредиенты:

500 г грибов

75 мл растительного масла

40 мл уксуса 9%

2-3 зубчика чеснока

1/4 яблока

5 горошин черного перца

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

1 ч.л. меда

1 ч.л. соли

Приготовление:

Подготовить грибы: помыть, почистить, нарезать, раздавить чеснок прессом, четвертинку яблока порезать на три части, переложить все в чашу мультиварки, добавить специи, мед, уксус, выставить режим «Варка на пару», задать время 10 минут, чаша 15 минут будет нагреваться, а потом пойдет время отсчета, по окончанию маринованные грибы в мультиварке остудить, разложить по стеклянным банкам, убрать на 10 часов в холодильник.

Источник :http://vkuso.ru/recipe/marinovannye-griby-v-multivarke/
472442-0310382dcaa90495.jpg




ОБСУЖДЕНИЕ


Татьяна Дмитриевна Лосева2014-07-30 08:19:20 - Татьяна Дмитриевна Лосева
Надежда Николаевна! Я с Вами!
Антонина Алексеевна Каврева2014-07-30 08:19:52 - Антонина Алексеевна Каврева
Вот даже как: в мультиварке... Нет ни грибов, ни мультиварки. Это успокаивает)))
Светлана Геннадьевна Грамотинская2014-07-30 08:20:21 - Светлана Геннадьевна Грамотинская
А кто не хочет?
Ольга Ивановна Оленюк2014-07-30 08:22:11 - Ольга Ивановна Оленюк
А у меня ещё прошлогодние есть- солёные грузди...ммм
А в лес я ещё не ходила.
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 08:22:56 - Надежда Николаевна Омельченко
А у нас пока растут только одни мухоморы.(
ГРИБНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС!
ЛЕГКОЕ ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И КАРТОШКОЙ.
Ингредиенты:
10-15 шампиньонов,
4-5 картофелин,
1 морковь,
3-4 зубчика чеснока,
сметана, паприка, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы почисть, промой и каждый разрежь на 4 части. Картофель очисть и порежь крупными ломтиками. Морковь очисть и натри на крупной терке или мелко порежь соломкой.
В форму для запекания сложи все компоненты и перемешай, добавь зубчики чеснока, посоли, поперчи, сбрызни слегка уксусом и растительным маслом. Запекай при температуре 180 градусов до готовности.
Готовое жаркое с грибами подавай со сметаной и посыпь паприкой. Также можно украсить свежей зеленью.
http://appetitnye-recepty.ru/recepty_blyuda_iz_gribov_61.html
ВКУСНЫЕ ГОЛУБЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1 шт;
Шампиньоны 450 гр;
Грибы сушеные 10 гр;
Рис 150 гр;
Лук репчатый 1 шт;
Морковь 1 шт;
Масло сливочное 1 ст. л. ;
Томатная паста 2 ст. л. ;
Сметана 2 ст. л. ;
Мука пшеничная 1 ст. л. ;
Соль, перец 0. 5 ч. л;

Лук и шампиньоны мелко нарезать, морковь натереть на терке.

В сковороде растопить сливочное масло. Сложить лук, морковь и грибы. Обжаривать в течение 8-10 минут, затем переложить на чистое блюдо.

Рис и сухие грибы сложить в миску. Залить кипятком, накрыть. Отставить в сторону, пока рис полностью не впитает всю воду.

Небольшой кочан капусты отварить до полуготовности в подсоленной воде. Разобрать на листья.

К обжаренным шампиньонам и овощам добавить запаренный рис и сухие грибы. По вкусу посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

С капустных листьев срезать утолщенную часть, на середину выложить начинку, завернуть.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить голубцы с двух сторон до румяной корочки. Сложить в толстостенную кастрюлю или сотейник. Залить томатным соусом. Тушить на медленном огне 40-50 минут.

Соус. Пшеничную муку поджарить на растительном масле, добавить 2 стакана воды, томатную пасту и сметану, перемешать, посолить. Довести до кипения и снять с плиты.
http://appetitnye-recepty.ru/recepty_blyuda_iz_gribov_61.html
ВКУСНЫЕ КУЛЕЧКИ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ.
Ингредиенты:
1 упаковка готового слоеного теста
5 картофелин средней величины
2 луковицы
200 г сухих грибов
100 г сыра
1 пучок петрушки
2 яйца
перец по вкусу
Приготовление:
1. Грибы отмочить, проварить, отжать.
2. Картофель сваренный в ″мундире″, почистить, нарезать кубиком.
3. Грибы обжарить с луком.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Картофель, сыр, грибы, перец перемешать.
6. Размороженное слоеное тесто нарезать на прямоугольники.
7. Яйца слегка взбить.
8. Внутреннюю часть получившихся прямоугольников смазать яйцом, положить начинку и свернуть в кулёчки.
9. Выложить кулёчки на противень, смазать оставшимся яйцом, поставить в духовку и выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.
10. Готовые кулёчки украсить петрушкой!

http://appetitnye-recepty.ru/recepty_blyuda_iz_gribov_61.html
Вкусный торт из блинов с грибами и сыром в домашних условиях.
Ингредиенты:

Начинка:
Измельченный лук - 200 г
Сливочное масло - 3 столовых ложки
Шампиньоны - 500 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Молотый перец - 1/4 чайной ложки
Мука - 1 чайная ложка
Молоко - 110 мл
Моцарелла (тертая) - 100 г
Зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 столовых ложки
Пармезан - 60 г

Блинчики:
Яйца - 2 шт
Молоко - 3/4 стакана
Вода - 1/2 стакана
Мука - 1 стакан
Сливочное масло - 3 столовых ложки
Соль - 1/2 чайной ложки

Приготовление:
Блинчики.
Все ингредиенты смешайте в блендере и, замесив тесто, испеките тонкие блины на сковороде. Остудите.

Начинка. Сливочное масло (1 столовая ложка) растопите в большой сковороде. Готовьте измельченный лук, чтобы он начал пускать сок, но не обжаривался. Уменьшите огонь до среднего и выложите грибы вместе с 2 ложками оставшегося масла. Посолите и поперчите и тушите до мягкого состояния грибов. Всыпьте муку и, помешивая, влейте молоко. Половину жидкости уберите из кастрюли. Добавьте тертый сыр и дайте ему расплавиться.

Блинчики проложите начинкой. Сверху присыпьте тертым сыром.
http://appetitnye-recepty.ru/recepty_blyuda_iz_gribov_61.html
Лидия Петровна .2014-07-30 08:28:14 - Лидия Петровна .
У нас пошли белые грибы. 1 кг на базаре - 400рублей
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 08:30:25 - Надежда Николаевна Омельченко
Завидую вам, Лидия Петровна.
У нас нынче лето очень холодное,так что вряд ли грибы будут.
ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ.
Этот рецепт очень вкусного и ароматного жаркого это просто беспроигрышный вариант для любого праздничного или просто воскресного семейного ужина. Поскольку картофель с мясом, да еще запеченный в горшочках - само по себе отличное сочетание продуктов, а с добавлением свежих или сушенных лесных грибочков, так просто королевское блюдо. Обязательно попробуйте его приготовить, и уверяем Вас, Вы не пожалеете о потраченном времени.

Для приготовления жаркого с грибами Вам потребуется:
Пол килограмма свежих или горсть сушеных грибов;
Две крупные луковицы;
Одна крупная морковь;
Несколько листочков лаврового листа;
Один килограмм картофеля;
Пол килограмма говяжьей вырезки;
Две столовые ложки сметаны;
Растительное масло для жарки;
Пол чайной ложки молотой паприки;
Соль и черный молотый перец по вкусу.

Грибы перебрать, почистить, отварить в течение десяти минут и отцедить на сито. Если Вы будете использовать сухие грибы, то их надо предварительно замочить в подсоленном молоке на два три часа, потом отжать. Мясо нарезать на куски среднего размера и обжарить в разогретом растительном масле до появления румяной корочки, добавить к нему молотую паприку и слегка посолить. Добавить к мясу нарезанные полукольцами лук и морковь и еще немного поджарить. Картофель почистить, хорошо промыть, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить и хорошо перемешать и отдельно быстро обжарить на растительном масле. Разложить по обжаренное мясо с овощами по порционным горшочкам, положить в каждый горшочек по одному лавровому листочку, добавить отваренные грибы и обжаренный картофель. Сметану развести в двух стаканах горячей воды или бульона и залить полученным соусом картофель с мясом. Горшочки накрыть крышкой, поставить в хорошо разогретую духовку на полчаса, потом снять крышки и запекать в духовке еще минут пятнадцать. Подавать лучше в горшочках с салатом из свежих овощей или солеными огурцами и помидорами.
http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/vtorye_bljuda_recepty_bljud/griby_recepty_ochen_vkusnykh_bljud_iz_gribov/74-1-0-3537
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ.

грибы - 500г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст.л.
соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа - по вкусу

Как приготовить Омлет с грибами.

После подготовки всех продуктов, начнём готовить Омлет с грибами. Обработанные опята варить в соленой воде 20-30 минут, нарезать, слегка обжарить на масле, полить взбитыми со сметаной и солью яйцами и, помешивая, прожарить. При подаче посыпать зеленью петрушки.
http://powarenok.ru/griby/98-opyata-s-yaycami.html

РЫБА ПОД ШУБКОЙ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА.
Это так же очень вкусное блюдо, благодаря шубке из грибов и сыра любая даже самая сухая рыбка получится очень вкусной и сочной. Для приготовления этого блюда можно взять самую любую рыбу, даже морской язык или минтай. Если хотите быстрее справиться с приготовлением этого блюда, то надо купить филе рыбы.

Для приготовления рыбы под шубкой из грибов и сыра Вам потребуется:
Один килограмм рыбного филе;
Одна луковица;
Пол килограмма любых грибов;
Две столовые ложки майонеза;
Сто пятьдесят грамм твердого сыра;
Сушеный базилик;
Соль, перец по вкусу.

Рыбу разморозить, помыть, нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, приправить сушеным базиликом. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы почистить, хорошо промыть, нарезать на мелкие кусочки и добавить к обжаренному луку, тушить до полного выпаривания жидкости, посолить. На смазанный растительным маслом противень выложить кусочки рыбы, сверху на рыбу положить грибы с луком, полить майонезом и посыпать натертым сыром. Поставить в хорошо разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение двадцати минут.
http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/vtorye_bljuda_recepty_bljud/griby_recepty_ochen_vkusnykh_bljud_iz_gribov/74-1-0-3537

Александр Владимирович Серолапкин2014-07-30 08:31:05 - Александр Владимирович Серолапкин
Нету у нас даже и мухоморов.
Сухо очень. Давно дождей не было.
Раза два побрызгало чуть-чуть,
но для грибов нужно другое.
Трава жухнет. На дорогах пыль столбом.
Татьяна Дмитриевна Лосева2014-07-30 08:31:43 - Татьяна Дмитриевна Лосева
Надежда Николаевна! Вашего бы холода нам немножко! Жара +32-+35!
Владимир Николаевич Моисеев2014-07-30 08:32:46 - Владимир Николаевич Моисеев
Грибы пошли на базар...! Оригинально! Пора наверное сходить в лесок, пару тысяч рубликов сэкономить.
Татьяна Дмитриевна Лосева2014-07-30 08:34:34 - Татьяна Дмитриевна Лосева
Владимир Николаевич! А есть грибы?
Антонина Алексеевна Каврева2014-07-30 08:34:58 - Антонина Алексеевна Каврева
Сухо и холодно у нас как-то было тоже, Александр Владимирович
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 08:35:21 - Надежда Николаевна Омельченко
У нас на базаре грибы не продают. Я бы купила.

Нет, у нас дожди льют. Снова обещают наводнение. Магадан весь в воде.

РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ, ФАРШИРОВАННЫХ ГРИБАМИ.
Понадобится: 100г маринованных грибов, 4 помидора, 2 ст.л. сметаны/майонеза, укроп, зеленый лук, соль.

Как нафаршировать помидоры маринованными грибами. Срезать верхушки с помидоров, выбрать мякоть ложкой, подсолить помидоры изнутри и поперчить. Мелко нарезать промытые и обсушенные грибы, укроп, зеленый лук, подсолить, добавить сметану и перемешать, выложить смесь в помидоры. Накрыть фаршированные помидоры срезанными верхушками, украсить зеленью перед подачей.
http://ovkuse.ru/recipes/blyuda-iz-marinovannyx-gribov/
ДРАНИКИ С ГРИБАМИ.




Главная
Вторые блюда
Выпечка и крема
Десерты
Завтраки
Салаты





Драники с грибами

путь к рецепту: все рецепты Блюда из грибов Вторые блюда Драники с грибами


Драники с грибами

Ингредиенты:

4 средние картофелины
1 луковица
2 яйца
200 грамм шампиньонов
1 стакан сливок
3 зубчика чеснока
1 маленький пучок укропа
3 ст.л. тёртого пармезана
соль

Способ приготовления:
Лук и картошку натереть на мелкой тёрке (сначала лук, и каждую порцию картошки перемешивать с луковой кашицей это убережёт её от потемнения), добавить яйца, размешать. Жарить как блинчики, наливая тесто ложкой. Готовые драники сложить в форму для запекания. Грибы порезать дольками, обжарить. Чеснок порезать пластинками поперёк, укроп мелко порубить, перемешать с грибами, выложить поверх драников. Залить сливками и печь около получаса при температуре 180 градусов. За 5 минут до готовности посыпать сыром.
http://vfridge.ru/draniki-s-gribami/
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И РИСОМ.
Вкусные, сытные, ароматные голубцы с рисом и грибами на ужин или обед. Рецептов голубцов множество, их можно жарить, тушить в кастрюле или сразу запекать, это от предпочтений хозяйки, данный рецепт предлагает, перед тем как запечь голубцы немного их обжарить, это добавляет больше аромата и насыщенности вкусу.

Ингредиенты:

8-10 листьев белокочанной капусты
5000 грамм свежих грибов по вкусу (или 100 грамм сушеных грибов)
1-2 ст. л. томатной пасты + для подливы в качестве соуса 2 ст. ложки)
пол стакана отваренного не до конца риса (желательно рассыпчатого)
2 ст.л растительного масла
2 ст.л лимонного сока
6 веточек зеленого лука + для украшения по желанию
вода
соль, перец по вкусу
при желании можно к начинки добавить свежей зелени

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный ужин надо

Отделить аккуратно от кочана капусты листья, вскипятить кастрюлю с водой и проварить в ней листья в течение 2-3 минут, вынуть из воды и дать стечь воде с листьев.
Смешать рис, томатную пасту, нарезанные мелко грибы (если вы используете сушены грибы, то их надо предварительно замочить в горячей воде на 15 минут, а затем слить воду и нарезать), нарезанным мелко луком, 2 ст. л. томатной пасты и зеленью (по желанию), все хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
На каждый капустный лист выложить 2-3 ст. л. начинки и завернуть лист конвертом, так чтобы начинка не вываливалась, по желанию можете украсить, перевязав посередине зеленым луком.
Разогреть духовку до 150 С.
Разогреть масло в сковороде, выложить голубцы и обжарить на среднем огне с 2 сторон, затем выложить в термоустойчивую посуду или оставить в сковороде, если можно ее поставить в духовку.

Смешать 2 ст.л. томатной пасты с лимонным соком, для любителей острого можно еще добавить перец, этой смесью полить голубцы и поставить в духовку до готовности, понадобится до 20 минут, это зависит от размера листа капусты, готовность можно проверить зубочисткой, если капустный лист стал мягким и более прозрачным, то блюдо готово. При необходимости добавить немного воды.
Голубцы выложить на тарелку, полить соусом, что образовался на дне посуды при запекании.
http://vfridge.ru/golubtsyi-s-gribami-i-risom/
ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ.
Ингредиенты:
11-12 капустных листьев
350-400 гр. картофеля
250-300 гр. грибов
1 луковица
1 морковь
200 гр. томатной пасты
1 лавровый лист
немного зелени укропа
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания

Способ приготовления:

Картофель отварить в подсоленной воде. После готовности слить воду, разметь картошку в пюре. Морковь натереть на терку, порезать лук и грибы. Все выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки. Грибную смесь добавить к картофельному пюре, тщательно перемешать.
Отделить капустные листья. Снять грубые прожилки. Отваривать в воде до мягкости. Листья начинить картофельно-грибной смесью, сформировать голубцы.
На сковороде с растительным маслом обжарить голубцы с двух сторон.
Голубцы выложить в кастрюлю. В воду от капустных листьев добавить томатной пасты, чуть соли. Залить голубцы, чтобы жидкость немного прикрывала голубцы. Посыпать зеленью.
Тушить на маленьком огне в течение 20-25 минут.
http://vfridge.ru/postnyie-golubtsyi/
Владимир Николаевич Моисеев2014-07-30 08:40:05 - Владимир Николаевич Моисеев
Пока не знаю, может и есть. Надо съездить, посмотреть. Месяц-полтора тому назад были уже, и белые тоже, но мало.
Надежда Владимировна Лукьянова2014-07-30 08:43:58 - Надежда Владимировна Лукьянова
А как я хочу!

Носят белые грибы ведрами. Мы сегодня собирались поехать. А с утра мелкий холодный дождь, ветер. Растопила печку. На улице темно, сыро, промозгло. Прям осенью запахло.

у нас продают белые грибы от 800 до 1300 за ведро.
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 08:45:58 - Надежда Николаевна Омельченко
Владимир Николаевич, вы же в большом городе живете, у вас там цивилизация.) А я живу в северном поселке.

Я бы купила по такой цене ведро!)))
РИС С ГРИБАМИ.
Постная еда (впрочем, как и другая) должна быть простая, сытная, аппетитнейшая и желательно не занимать много времени на приготовление. Используя разные рецепты, довольно просто приготовить постные блюда - рис с грибами.

Все что вам потребуется для вкусного приготовления:

грамм 300 грибов (по вкусу и возможности),
масло растительное, 1 стакан риса,
1 крупная морковь, луковица (репчатый лук),
специи: перец, (кари и базилик по вкусу и на любителя)
Процесс можно осуществить 2 способами, разница в том, как приготовить рис.
Рецепт риса с грибами - шампиньонами
№1.
Берем хороший рис, промываем его тщательно, не менее семи раз,
помещаем в кипящую воду в пропорции - на 1 стакан зерен риса 2 стакана воды, как закипит, солим. Так по правилам.
Но я предпочитаю в большом объеме воды варить - на стакан зерна литр воды,
когда приготовится лишнюю воду, сливаю и промываю рис.
Далее использую по назначению или ставлю до лучших времен в холодильник.
В любом случае не забываем помешивать.
Пока рис варится, готовим грибы с овощами.
Шампиньоны промываем, нарезаем дольками вдоль.
Помещаем их в сковороду, где уже разогрелось растительное масло, и обжариваем 3 минутки, поворачивая их разными боками.
Доливаем грамм 70-100 воды, прикрываем крышкой и тушим на среднем огне.
Тем временем:
очищаем лук и морковь,
мелко шинкуем лук,
морковь натираем длинными полосками (тут главное не мельтешить по терке).
Подготовленные овощи добавляем к грибам, еще можно долить чуток масла.
Поперчить черным перцем чуть-чуть, по желанию можно добавить базилик сушеный огонь уменьшаем, следим, чтобы не пригорело.
Пока мы манипулировали с грибами и овощами наш рис практически приготовился. Такой то - недоваренный нам и нужен.
Чуть недоваренный рис, вылавливаем шумовкой и добавляем к шампиньонам и овощам.
Добавить немного кари, тимин (специи по желанию) и тушим до готовности буквально 5-7 минут.
Рис грибами рецепт
№ 2
Как и в первом варианте подготавливаем грибочки и овощи моем, чистим, режем.

Подрумяниваем (обжариваем) слегка - пару минут их в масле, выбрав заранее сковороду с глубоким дном.

Далее самое интересное.

К нашему ассорти добавляем из пачки рис (лучше промыть если он не специальной быстрой готовки).

В достаточном количестве растительного масла, обжарить все вместе 3-5 минуток.
Далее вливаем воду в отношении - к одной части риса 2 части воды.
Солим, добавляем специи.
Как только вода закипит, закрываем крышкой и на малом огне доводим до готовности (это примерно 15 минут, пробуйте, так как рис бывает разный).
Если есть зеленый горошек консервированный, то отлично, его также можно добавить за 5 минуток до готовности.
Вот так просто можно вкусно приготовить рис с грибами и овощами.
http://www.foto-flora.ru/load/vkusnjatina/postnye_blyuda/ris_s_gribami_ochen_vkusno/26-1-0-118
БУЛОЧКИ,ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.
Ингредиенты:
1.булочки 4 шт
2.грибы 200 г
3.лук 1 шт
4.сметана 100 г
5.яйца 2 шт
6.сыр 50 г
7.масло растительное
8.соль

Фаршированные булочки мягкие, сочные и не сложные.

Мне очень нравятся рецепты в которых половину процесса можно купить в магазине. Вот и сегодняшний вариант с полуфабрикатом магазинным. Покупаем булочки. Срезаем у них шляпки и ложкой вынимаем мякушек, чтобы в булочке получилась емкость для наполнения фаршем.
Сметану и яйца взбиваем до однородной массы. Солим соус!
В общем то фаршировать булочки можно чем угодно: и мясом и колбасой и салатом. У нас же полу-французкий вариант: грибы в сметане. Грибы жарим с мелко порезанным луком до полной готовности. А затем в уже выключенную сковородку добавляем взбитую сметану с яйцами. Все хорошо перемешиваем.
Затем сметанно-грибным фаршем наполняем булочки.
Сверху трем сыр. И отправляем минут на 15 в духовку при температуре 180-200 градусов. Сыр должен расплавится, а булочки подсушится, чтобы стали хрустящими.
Вкуснятина и объедение. 1 человек смело съедает и наедается 2 булочками. Поэтому подсчитайте количество едаков и вперед в магазин за булочками.
Приятного аппетита от сайта Вкуснее дома.
http://vkusneedoma.ru/farshirovannye-bulochki/
Александр Владимирович Серолапкин2014-07-30 08:48:12 - Александр Владимирович Серолапкин
Знакомый капитан, приехал несколько лет назад с Камчатки.
Край ваш, - говорит, - не грибной.
Про те подосиновики, которые мне как-то попались, сказал:
`Мы такие ногами сшибали. Брали только белые`.
А вот у нас, в регионе Поволжья, край считается грибной.

А что такое - `веверный поселок`, Надежда Николаевна ?
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 08:53:17 - Надежда Николаевна Омельченко
Александр Владимирович, спасибо, что написали. Это я со слепу так написала `СЕВЕРНЫЙ`.)))
СУП ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ГРИБОВ.
Ингредиенты для супа грибного из замороженных грибов.

Пакет замороженных лесных грибов в количестве примерно равном или более 1/3 объема кастрюли. Сырые грибы обязательно уварятся и суп может оказаться жидким.
картошка 2 3 шт.
морковь 2 3 шт.
тыква кусок равный по объему моркови или чуть больше.
репчатый лук - 2 шт.
специи по вкусу (лично я кладу в такой суп традиционно лавровый лист, черный и душистый перец горошком и молотый имбирь)
Вода 2 литра.

Процесс приготовления.

В кастрюлю с холодной водой забросить замороженные грибы, довести до кипения, бросить лавровый лист и перец и проварить не менее получаса.

Тем временем подготовить овощи: почистить и нарезать. Морковь и тыкву брусочками, картофель кубиками. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Через полчаса от начала кипения грибов добавить морковь, через 10 мин картофель, еще через 10 мин тыкву.

Еще через 10 мин посолить, добавить имбирь, убедиться, что овощи вполне сварились и что вкус вполне гармоничен.

Вывалить жареный лук, дать еще раз закипеть, снять с огня, накрыть крышкой.

Подавать со сметаной, врочем попробуйте, возможно она и не понадобится.

Приятного аппетита!
Read more: http://pitanie-dlya-zdorovya.ru/vkusnye-dieticheskiye-blyuda/sup-gribnoj-iz-zamorozhennyx-lesnyx-gribov#ixzz38xPuPJhK
Самые вкусные блюда из грибов

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ.

300 г помидоров, 300 г вареных свежих грибов, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 1 луковица, растительное масло.

Грибы нарезать лапшой, картофель кубиками, помидоры четвертинками. Все компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.

ГРИБНАЯ ИКРА.

450 г соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.

Старинный способ приготовления грибной икры предлагает нам иную технологию: грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ЛУКОМ.

200 г соленых или маринованных грибов, 30 г зеленого или репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник, украсить колечками репчатого лука.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И МЯСА ЦЫПЛЕНКА.

200 г грибов, 1/2 тушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 очищенный помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 1/2 л бульона, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, перец, сельдерей.

Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком.

Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами, потушить несколько минут, посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, тушить пока рис не станет прозрачным. Затем влить стакан бульона, в котором отваривалось мясо цыпленка. Тушить 10 минут, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на час в холодильник. На стол подавать в холодном виде.

САЛАТ МЯСНОЙ С ШАМПИНЬОНАМИ.

250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.

Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками, потушить, соединить с нарезанными варенным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ.

200 г ветчины, 400 г маринованных, соленых или вареных грибов, 300 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки горчицы, зелень, соль.

Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Грибы, ветчину, огурцы и лук мелко нарезать.

Все продукты перемешать и заправить смесью из сметаны, лимонного сока и горчицы. Посолить по вкусу.

Украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С ГРИБАМИ.

300 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 лимон, соль, перец.
Отварной язык, филе курицы, грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить натертый на крупной терке лимон, соль, перец. Залить этой смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в приготовленную посуду.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ.

500 г вареного картофеля, 300 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло.

Картофель нарезать ломтиками, грибы лапшой, репчатый лук кольцами, все перемешать, приправить по вкусу солью и растительным маслом.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С РИСОМ И МАСЛИНАМИ.

200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 1 банка маслин, 34 столовые ложки растительного масла, 12 столовые ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном масле. Очистить от косточек и мелко нарезать маслины.

Отварить рассыпчатый рис, охладить, смешать с грибами и маслинами, добавить рубленую зелень.

Приготовить заправку для салата из растительного масла, соли, черного молотого перца и лимонного сока.

Выложить салат на блюдо горкой, полить заправкой, поставить в холодильник на 3040 минут.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В ВИННОМ СОУСЕ.

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 г сухого белого вина, 20 г лимонного сока, 30 г растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 1015 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить.

Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат посыпать зеленью. Украсить стружкой моркови.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ОВОЩАМИ.

300 г свежих шампиньонов. 2 помидора, 1 яблоко, 56 листьев салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1/2 стакана сметаны, 12 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка яблочного сока, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны нарезать тонкими кусочками, потушить в сливочном масле до готовности, охладить.

Яблоки, помидоры, яйца нарезать кружками. Все смешать, добавить соль, перец и выложить на блюдо, по-крытое листьями салата, сверху полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ.

500 г шампиньонов, 4 яйца, сваренных вкрутую, 30 г уксуса, 100 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками, яйца измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом.

Готовый салат рекомендуется украсить зеленью, смешанной с мелко нарубленными шампиньонами.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ.

500 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, уксус, соль по вкусу.

Грибы промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с уксусом и обжарить в масле. Добавить пассированную муку, все тщательно перемешать и выложить в формочки-кокотницы. Взбить яйца с солью, смешать их со сметаной, полученной смесью залить грибы. Запекать в ростере в течение 1012 минут при температуре 180С.

САЛАТ ГРИБНОЙ С АПЕЛЬСИНАМИ И СЫРОМ.

1 банка консервированных шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца 2 яблока, 2 апельсина, соль.

Для соуса: 1 стакан кефира, 3 ч. ложки жидкого меда, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки тертой цедры лимона.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой потушить в масле. Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.

Первые блюда с грибами

БУЛЬОН ГРИБНОЙ.

На 100 г грибов 56 стаканов воды.

Грибной бульон готовят преимущественно из сушеных грибов. Их перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 23 часа для набухания. После этого в той же воде их варят при слабом кипении. Сваренные грибы вынимают и промывают в теплой воде, а бульон отстаивают и процеживают.

ЩИ ГРИБНЫЕ.

1 л воды, 1 кочан капусты, 100 г грибов, 1 морковь, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 небольшой пучок укропа, сок 1 лимона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки масла (сливочного или растительного), соль.

Свежую капусту мелко нашинковать и потушить с маслом. Отварить грибы, морковь, картофель и корень петрушки в воде. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить еще немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной с маслом мукой. Посыпать зеленью укропа.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ.

8 сушеных грибов, 125 г квашеной капусты, 20 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 2 г зелени, специи.

Эти щи приготовить так же, как щи из квашеной капусты на грибном бульоне.

Мелко нарезанный лук поджарить с маслом до легкого колера. Коренья спассеровать отдельно с томатом-пюре. По окончании тушения капусты присоединить к ней пассированные лук и коренья, залить грибным горячим бульоном, положить соль, зелень, нашинкованные вареные грибы. В процессе варки добавить специи.

При подаче положить в тарелку сметану или подать ее отдельно в соуснике. К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или кашу гречневую.

БОРЩ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ.

3 свеклы, 200 г свежих шампиньонов, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, соль, перец.

Шампиньоны мелко порубить, смешать с нарезанными соломкой свеклой, капустой, морковью, репчатым луком, добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды и тушить 510 минут. Тушеные овощи и грибы посолить, долить воды, довести до кипения. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ.

Сушеные грибы, 78 рассыпчатых картофелин, лук, морковь, зелень, подсолнечное масло.

Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, промыть под проточной водой, нарезать и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны.

Влить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень.

СУП ГРИБНОЙ ХОЛОДНЫЙ.

1,5 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 200 г жареного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г сметаны, 200 г свежих огурцов, зеленый лук, укроп, соль, сахар.

Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде, затем сварить в той же воде, отвар слить, грибы нарезать соломкой. Отвар охладить. Мясные продукты, огурцы и яйцо нарезать кубиками. Лук растереть с солью до выделения сока. Все подготовленные продукты смешать, полить охлажденным грибным бульоном, добавить сметану, посолить по вкусу, добавить сахар. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ.

500 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 морковь, 1,5 л воды, соль по вкусу.

Шампиньоны, лук и морковь пропустить через мясорубку и тушить на медленном огне 57 минут.

Добавить муку, соль, влить воду. Снять с огня, долить сливки, посыпать зеленью и крупно нарезанными яйцами.

СУП С ГРИБАМИ.

1112 л бульона или воды, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль, молотый перец, 4 ст. ложки сметаны, зелень.

В бульоне или воде варить мелко нарезанную морковь, корень петрушки, обжаренные в масле свежие или соленые грибы и лук. Через 10 минут добавить пассированную муку, перец, проварить добавить соль по вкусу. При подаче в каждую тарелку с супом положить по ложке сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

ГРИБНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ.

5 свежих грибов, 3 ст. ложки фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль, перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Фасоль замочить на ночь, затем опустить в кипящую воду; варить 56 минут и настоять 4060 минут.

Морковь натереть на терке, лук и грибы мелко порубить. Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь, лук, соль, варить 68 минут и настоять 2030 минут. При подаче посыпать зеленью укропа, заправить растительным маслом и перцем.

СУП ГРИБНОЙ С ПИРОЖКАМИ.

1,5 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, зелень, сметана.

Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, уксус, соль, 2 ст. ложки масла.

С вечера залить грибы молоком или водой, чтобы они набухли. Варить, добавив лук и специи. Когда грибы станут мягкими, бульон слить и загустить мукой. Грибы и лук мелко нарезать, добавить сметану.

Готовый бульон посыпать зеленью.

Муку просеять, добавить воду, уксус, соль, взбитое яйцо, масло и замесить тесто. Раскатанное тесто нарезать квадратами. В середину каждого квадрата положить грибную начинку, края зажать, формуя треугольники. Поместить на противень, смазать растопленным маслом и выпечь в духовке. Готовые пирожки подать к грибному бульону.

ГРИБНАЯ ЛАПША.

56 сушеных белых грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, остальные продукты, как для куриной лапши.

Хорошо промыть сушеные грибы, положить их в кастрюлю, залить водой и варить. Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать и засыпать снова в процеженный бульон.

Морковь и лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, вместе с лапшой добавить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить до готовности.

ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ С МЯСОМ.

400 г мяса с косточкой, 23 сушеных гриба или 400 г свежих, по 1 корню петрушки, моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени, перец, соль.

Сушеные грибы промыть, замочить на 23 часа в холодной воде и в ней же отварить, мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить. Перед закипанием снять пену (накипь), положить лук, морковь, петрушку, продолжая варить на слабом огне до готовности. Мясной и грибной отвары процедить и соединить, посолить, поперчить. Грибы порезать ломтиками, а мясо кусочками, залить все бульоном и прокипятить. Подать в суповой чашке, положив грибы с мясом, сверху сметану и посыпав зеленью, отдельно предложить расстегаи с грибами и мясом.

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ.

30 г грибов сушеных белых или шампиньонов, петрушка или пастернак, сельдерей, 1 луковица, лук-порей, 3 картофелины, 2 огурца соленых, 50 г масла сливочного или растительного, шпинат или салат, 2 ст. ложки сметаны, специи, зелень.

Коренья и лук, нарезанные соломкой, спассеровать с маслом. Картофель нарезать брусочками. Сварить грибной бульон, грибы нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести бульон до кипения и добавить в него пассерованные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и продолжать варку 1015 минут. Перед окончанием варки добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы, с удаленными семенами, нарезанные дольками и предварительно сваренные в бульоне (у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют), заправить рассольник прокипяченным процеженным огуречным рассолом, солью и специями.

Подавать рассольник со сметаной, посыпав зеленью.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ.

250 г грибов белых свежих или 50 г сушеных, остальные продукты, за исключением мясопродуктов и костей, те же, что и для солянки сборной мясной.

Предварительно очищенные и хорошо промытые грибы сварить, затем промыть и нашинковать. Сушеные грибы обработать так же, как для приготовления грибного бульона.

Кроме того, солянку можно приготовить и с солеными грибами на грибном бульоне.

В этом случае следует брать сушеных белых грибов 8 г и соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.) 4050 г. Соленые грибы тщательно вымыть и нашинковать.

Готовить, как солянку мясную сборную.

СВЕКОЛЬНИК ПОСТНЫЙ.

45 сухих грибов, 3 средние свеклы (отварные), 2 средние картофелины (отварные), 23 соленых огурца, 100 г зеленого лука, пучок укропа, тертый хрен, сахар, соль, перец по вкусу, 1,5 л кваса.

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Когда грибы станут мягкими, мелко их нарубить, развести отваром и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Искрошить туда свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, потереть на терке картофель, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.

Блюда из мяса и грибов

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ.

500 г говядины (мякоти), 500600 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки жира, соль, перец черный горошком, зелень укропа.

Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить в жире на раскаленной сковороде вместе с нарезанным кольцами луком. Грибы обжарить в жире и присоединить к мясу, залить сметаной, посолить, добавить несколько горошин черного перца, перемешать, закрыть посуду крышкой и тушить в духовке до готовности.

РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБАМИ.

11,5 кг мяса говядины (мякоти), соль, перец черный молотый и горошком, жир для жаренья, 250 г майонеза или 250 г сметаны, или 250 г сметаны и майонеза поровну.

Начинка грибная: 23 головки репчатого лука, 500600 г соленых грибов.

Начинка из лука с яйцом: 23 головки репчатого лука, 34 сваренных вкрутую яйца.

Начинка из соленых огурцов: 2 головки репчатого лука, 23 мелко нарубленных соленых огурца.

Мясо нарезать поперек волокон и очень хорошо отбить, чтобы оно стало как тонкий блинчик, посолить, поперчить. В полученный блинчик завернуть начинку в виде изящных рулетиков, обвязать ниткой, обжарить до зарумянивания в разогретом жире, положить в глубокую сковороду или латку, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и в духовке довести до готовности в течение примерно 1 часа.

Для приготовления начинок лук следует обжаривать до золотистого цвета, яйца отварить вкрутую и нарубить не слишком мелко, грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно от лука, а затем соединить с ним; у огурцов срезать жесткую кожицу и нарезать их тонкой соломкой, а затем соединить с обжаренным до золотистого цвета луком.

Подавать блюдо с большим количеством зелени, овощных салатов, домашних разносолов, запивать благородными напитками.

ФИЛЕ МИНЬОН С ГРИБАМИ.

1 кг белых грибов (можно шампиньонов), 6 кусков филейной вырезки толщиной 23 см, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Грибы мелко нарезать и обжарить в 3 ложках масла в течение 5 минут. Посыпать солью, перцем и мукой. Когда мука приобретет коричневый цвет, добавить сметану и перемешать. Вскипятить, убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 минут. Мясо натереть солью и перцем, растопить масло на другой сковороде и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 3 минут. Добавить сухое вино.

Довести до кипения и держать еще 12 минуты. Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг уложить куски мяса.

РУЛЕТ ИЗ МЯСА И ГРИБОВ.

500 г мясного фарша, 500 г соленых грибов, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 3 луковицы, 100 г копченого шпика, масло, соль.

В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук,сухари и соль.

Копченый шпик мелко нарезать и обжарить.

Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы.

Грибы жарить до полного испарения жидкости.

Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль. Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице.

К рулету можно подать отварной картофель, салат.
http://bookitut.ru/Samye-vkusnye-blyuda-iz-gribov.html
Владимир Николаевич Моисеев2014-07-30 08:53:48 - Владимир Николаевич Моисеев
Вообще-то я живу в Тмутаракани, где уже нет даже школы. До леса на велосипеде доезжаю за 5-10 минут. А до большого города (ближайший Арзамас) всего-то 70 км. Ну и до столичного Нижнего Новгорода каких-то 180 км.
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 08:54:47 - Надежда Николаевна Омельченко
Тогда мы почти земляки, Владимир Николаевич.)))

Александр Владимирович. Камчатка от нас далеко. А белые грибы здесь у нас я и в глаза не видела.
ГРИБНЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Котлеты из шампиньонов

Для приготовления котлет, нам понадобится: один стакан панировочных сухарей, 2 яйца, килограмм шампиньонов, репчатый лук, два яйца, 125 граммов маргарина, перец, соль по вкусу, приправа Вегета.

Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на несколько частей. Шампиньоны очищаем и промываем в воде. Через мясорубку пропускаем грибы с луком. Грибной фарш кладем на сито и легонько прижимаем, чтобы сбежал сок. Грибную массу перекладываем в миску, добавляем яйца, 3/4 стакана панировочных сухарей и перемешиваем. Формируем котлеты из фарша и обваливаем в сухарях. На сковороду с маргарином кладем котлеты и обжариваем с двух сторон до готовности.

Грибные котлеты с рисом

Нам понадобится: половина стакана риса, 250 граммов свежих грибов, одно яйцо, луковица, панировочные сухари, перец и соль по вкусу.

Приготовление. В подсоленной воде отвариваем рис до готовности. Выкладываем на сито. Когда вода сбежит, перекладываем рис в глубокую миску. Грибы промываем, кладем в кастрюльку с подсоленной водой и отвариваем до готовности. Потом пропускаем через мясорубку. Лук измельчаем. Перемешиваем рис с грибами, яйцом, луком, перцем и солью. Из готового грибного фарша формируем котлеты и обвариваем в панировочных сухарях. Обжариваем котлеты на сковороде с растительным маслом. Все! Котлеты готовы, приятного аппетита.

Рис с грибами и курицей

Если вы хотите приготовить более сложное блюдо, то можете сделать рис с грибами и курицей. Другие рецепты грибных блюд, можете прочитать на сайте http://kuharka.biz/.

Для того, чтобы сделать рис с курицей и грибами, нам понадобится: 50 мл бульона, 500 г куриного филе, стакан риса, 500 г шампиньонов, 70 мл сливок, 2 луковицы, 1/3 чайной ложки сахара, чайная ложка растительного масла, сухой чеснок, перец и соль по вкусу, растительное масло, укроп, необходимое количество воды.

Приготовление. Сначала в подсоленной воде отвариваем рис до готовности. Также отвариваем куриное филе. Солим по вкусу. Когда филе будет готово, охлаждаем и нарезаем крупной соломкой. Очищаем репчатый лук, нарезаем полукольцами и кладем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до золотистой корочки. В конце добавляем сахар и перемешиваем. Грибы промываем и нарезаем ломтиками. Готовим соус: горячий бульон взбиваем со сливками и сливочным маслом.

На сковороду с маслом кладем грибы и обжариваем до готовности. Добавляем перец, сухой чеснок, куриное филе, рис, соус и слегка обжариваем в течение 1-2 минут. Убираем сковороду с плиты, добавляем лук, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита.
http://vkusneda.ru/vtorye-blyuda-s-gribami/986-ris-s-gribami
СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С ГРИБАМИ.

4 шницеля, 250 г тушеных грибов, 2 луковицы, 1/2 чайной ложки тмина, 4 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан томатного соуса, жир, соль перец.

Шницели натереть солью перцем, мелко нарубленным луком, тмином и обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Затем снять со сковороды, поставить в теплое место. На той же сковорода слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив их. На помидоры положить шницели, обложить тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. На гарнир подать рассыпчатый рис.

ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ С ГРИБАМИ.

600 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки томат-пасты, 1/2 стакана сметаны, 50 г грибов, 3 луковицы, 3 моркови, 600 г картофеля, соль перец, укроп, петрушка.

Мясо нарезать кусками приблизительно по 100 г и обжарить на сковороде в кипящем масле с двух сторон. Нарезать морковь и картофель кружками, а лук кольцами. Мелко нарезать отваренные грибы. Все обжарить, подрумянить на сковороде в кипящем масле. В глиняный горшок или кастрюлю положить мясо и овощи в следующей последовательности: половину картофеля на картофель мясо, на мясо грибы, морковь и лук, сверху остальной картофель. Все палить соусом. Для его приготовления в кипящее масло положить муку, немного обжарить ее, разбавить грибным отваром, добавить томат, соль перец, сметану и поджарить немного. Говядину с грибами поставить в печь или духовку на 1520 минут. Готовую говядину выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ШНИЦЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ.

4 шницеля из телятины (по 200 г), 50 г шампиньонов, 50 г плавленого сыра с грибами, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 6 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек, панировочных сухарей, соль, перец, 1/2 пучка зеленого лука.

В шницелях сделать надрезы в виде карманов, посолить, поперчить.

Шампиньоны нарезать. Луковицу измельчить, обжарить в масле, добавить грибы, быстро обжарить.

Сыр, 2 ст. ложки сливочного масла, мелко рубленные яйцо и зеленый лук, обжаренные грибы перемешать, посолить и поперчить.

Заполнить смесью кармашки шницелей, обвалять мясо в муке, взбитом яйце и сухарях. Обжаривать в масле 7 минут.

ЭСКАЛОПЫ С ШАМПИНЬОНАМИ.

600 г телятины (задняя нога, кострец), шампиньоны 200 г, 1/2 стакана сухого белого вина, 250 г красного соуса, 2 луковицы, 60 г топленого масла, соль, перец.

Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, и перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике. Жареные куски переложить в другую посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые свежие шампиньоны и снова жарить до готовности последних. После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить.

Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой рисовой, гречневой кашей.

ТЕЛЯЧЬЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ В ТЕСТЕ.

800 г телячьего филе, 500 г готового слоеного теста, 500 г шампиньонов, 3 луковицы, 100 г оливкового масла, 100 г сырой грудинки, 100 г сметаны, 1 яйцо, по 1/2 пучка укропа и петрушки, соль, перец.

Мясо обжарить со всех сторон (23 минут), посолить, поперчить.

Лук и шампиньоны очистить, мелко нарезать.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Обжарить лук, затем шампиньоны и ветчину, посолить, поперчить, добавить сметану и мелко нарубленную зелень, довести до кипения, немного выпарить, остудить.

Тесто раскатать тонким слоем с небольшим количеством муки. Края теста смазать белком. На середину выложить 1/3 часть фарша, выложить филе, обмазать его оставшимся фаршем, завернуть тестом, хорошо защипить швы, выложить на смоченный водой противень, швы постараться подвернуть вниз.

Желток взбить с 1 ч. ложкой воды, обмазать тесто.

Запекать при 200 С 40 минут. Затем духовку открыть и оставить мясо на 35 минут. Разрезать на ломтики.

Подать с овощами, салатом и зеленью.

ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.

1 кг говяжьего филе, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 3 веточки розмарина, 100 г ветчины, по 1/2 пучка петрушки и кервеля, 200 г сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 100 г острого мягкого сыра, 1/2 стакана белого сухого вина.

Мясо очистить от жира и жил. Сделать по длине глубокий надрез в виде кармана.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом и половиной мелко нарубленного розмарина, обмазать этой смесью мясо, положить в холодильник на 12 часов.

Лук и шампиньоны очистить, мелко нарубить, обжарить на сливочном масле (20 г).

Петрушку и кервель мелко изрубить, ветчину нарезать мелкими кубиками. Смешать лук с шампиньонами, ветчину и половину трав, приправить солью и перцем. Вложить начинку в разрез, сделанный в филе, закрепить разрез зубочистками. Сверху мясо подсолить и поперчить, быстро обжарить на нагретой сковороде без жира.

Смешать оставшиеся травы со сметаной, горчицей и мягким сыром. Филе переложить на противень с растопленным маслом и обмазать его сырной массой.

Запекать в нагретой до 220 С в духовке 20 минут, за тем снизить температуру, добавить еще сырной массы по всей поверхности и запекать еще 1015 минут.

Готовое мясо переложить на блюдо, прикрыть фольгой, поставить в теплое место.

Сок от жаркого процедить, добавить вино и остатки сырной массы, слегка упарить, добавить остатки сливочного масла, посолить, поперчить.

Мясо нарезать ломтиками, соус подать отдельно.

На гарнир подать цветную капусту, молодые бобы или картофель.

ТЕЛЯЧЬЕ ФИЛЕ В РИСОВОМ ТЕСТЕ (Китайская кухня)

8 крупных кусочков телячьей вырезки (по 80 г, толщиной 1,5 см), 1 ст. ложка ядер кедровых орешков или миндаля, 125 г свежих шампиньонов, 50 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г (16 шт.) пластин сушеного рисового теста (диаметром около 16 см), 2 дольки чеснока, соль, перец, 1 кочан салата, 8 небольших помидоров.

Для соуса: 100 г густой сметаны смешать с 3 ст. ложками уксуса, солью и перцем.

Промытую и высушенную зелень, орешки измельчить в миксере, добавить соль, перец, растительное масло. Намазать этой смесью куски мяса, поставить на 12 часа в холодильник.

Шампиньоны нарезать ломтиками.

По две пластинки теста положить в воду на 30 секунд, подготовить 8 двойных пластин теста. На каждый кусочек теста положить два соленых и перченых ломтика шампиньонов, кусочек мяса и снова два ломтика шампиньонов, закрыть вторым кусочком теста, слегка придавить края.

Обжарить на топленом масле по 23 минуты с каждой стороны.

На блюдо выложить листья салата, половинки помидоров и мясо.

Соус подать отдельно.

БЕФСТРОГАНОВ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ.

400 г телятины (без жира и жил), 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ч. ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 мл сухого белого вина, 200 г сливок, по 23 веточки свежего тимьяна, базилика и петрушки, соль, перец.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обсыпать мукой.

Луковицу мелко порубить. Грибы нарезать соломкой.

Мясо обжарить со всех сторон на разогретой сковороде, выложить на тарелку. Лук и грибы потушить.

57 минут, добавить вино, покипятить 35 минут, добавить сливки, посолить, поперчить, добавить зелень, положить мясо и на медленном огне довести до кипения.

На гарнир приготовить жареный картофель или картофельные крокеты.

ГУЛЯШ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СЛИВКАМИ.

600 г телятины (лопатки), 400 г шампиньонов, 300 г репчатого лука, 2 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки умеренно острой горчицы, 1 ч. ложка слабожгучего красного перца, 1/2 л сухого белого вина, 1/2 л овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана сливок, 1 пучок зеленого лука.

Мясо нарезать кусочками, обжарить на топленом масле в сотейнике, добавить нарезанный кубиками репчатый лук, тушить 1015 минут. Посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать. Снять сотейник с плиты, добавить красный перец, вино и бульон, тушить 3040 минут.

Грибы нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, добавить к мясу, залить сливками и немного упарить.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

КОТЛЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ.

800 г телятины (задняя нога), 100 г шампиньонов, 100 г вареной ветчины или языка, 1 желток, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 1 стакан молока, соль, перец, 80 г жира.

Панировка: 2 ст. ложки подсушенной крошки пшеничного хлеба или толченых сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки муки.

Зачищенную от сухожилий верхнюю, внутреннюю или боковую часть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими ломтями толщиной 67 мм и отбить их тяпкой до толщины 34 мм, посыпать солью и перцем. На середину каждого пласта поло-жить фарш и завернуть его в мясо, придавая изделию сигарообразную форму. Сформованные изделия обсыпать мукой, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в крошках из пшеничного хлеба, после чего снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебных крошках.

Для приготовления фарша пшеничную муку слегка спассировать со сливочным маслом, влить горячее молоко и тщательно размешать веселкой так, чтобы масса получилась однородной, без комков, после чего проварить ее на слабом огне в течение 810 минут.

Затем прибавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом свежие или консервированные шампиньоны и нарезанный мелкими кубиками (34 мм) соленый вареный язык или вареную ветчину. Кроме того, в фарш можно добавить сырой яичный желток или сваренный вкрутую и протертый через сито.

По консистенции готовая масса фарша должна быть достаточно густой, чтобы тотчас после приготовления (в теплом виде) она легко поддавалась обработке, не прилипала к рукам и хорошо сохраняла бы придаваемую ей форму.

За 10 минут до подачи котлеты обжарить в жире, а затем довести до готовности в жарочном шкафу.

Подать на блюде с картофелем в любом виде, овощами. Отдельно подать горячий красный соус.

ЗРАЗЫ ПО-НЕЛЬСОНСКИ.

600 г мяса (вырезки). 750 г картофеля, 100 г лука, 20 г муки, 40 г жира, 2030 г сушеных грибов, 1/8 л сметаны, перец, соль.

Грибы обмыть, отварить. Грибной бульон выпаривать до тех пор, пока не останется 1/8 л. Мясо обмыть, очистить от пленок, отбить тяпкой и нарезать поперек волокон 812 кусков. Слегка отбить влажной тяпкой, разделать зразы толщиной около 1 см. Картофель промыть, очистить, сполоснуть, нарезать крупными кружками, разрезать их пополам, залить кипящей водой, посолить и варить до полуготовности; слить воду. На сильно разогретом жире обжарить на сильном огне зразы, непосредственно перед жареньем посолить и посыпать мукой. Внутри зразы должны быть розовыми. Зразы с румяной корочкой снять со сковороды, на оставшемся жире поджарить очищенный и нарезанный кружочками лук. Положить мясо в широкую кастрюлю, переложив картофелем, нарезанными соломкой грибами и луком, прибавить перец, слегка посолить и залить сметаной, смешанной с оставшейся мукой и грибным бульоном. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 1015 минут в жаркий духовой шкаф. Подавать в той же кастрюле.

ЗРАЗЫ ТЕЛЯЧЬИ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ.

500 г телятины без костей (лопатка, шейная часть), 50 г черствой булки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 30 г муки, 30 г жира, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Для фарша: 20 г сушеных грибов, 1 луковица, 50 г черствой булки, 20 г жира, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Грибы промыть, сварить, отцедить (бульон не выливать). Булку вымочить в молоке (все 100 г), отжать.

Мясо промыть, удалить кости, очистить от пленки, нарезать кусками. Булку и мясо пропустить 2 раза через мясорубку (половину булки оставить для фарша). К рубленому мясу прибавить яйцо, соль, перец по вкусу, тщательно сметать, чтобы получилась однородная масса. Увлажненными руками разделить мясо на 8 порций, формуя их шариками, которые затем следует слегка приплюснуть. Приготовить фарш: стереть жир, прибавить пропущенную через мясорубку булку, нашинковать грибы, очищенный, нарезанный кубиками, поджаренный до светло-золотистого оттенка лук, приправить по вкусу солью, перцем, тщательно вымешать. На середину подготовленных кусков мяса положить фарш, формовать валики длиной 67 см, диаметром 3 см, обвалять в муке.

Обжарить со всех сторон на разогретом жире до образования румяной корочки. Вложить в кастрюлю соответствующей величины, влить грибной бульон. Тушить под крышкой около 2030 минут. Отодвинуть кастрюлю на край плиты, зразы вынуть, положить на тарелку, всыпать в соус оставшуюся муку, посолить, проварить, соединить со сметаной. Затем зразы вновь положить в кастрюлю, сильно подогреть вместе с соусом. Выложить на блюдо, залить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подавать с картофелем, гречневой или перловой кашей, клецками, салатом из сырых овощей. Зразы можно приготовить и без сметаны.

ЖАРКОЕ ПО-КАРПАТСКИ.

600 г свинины, 810 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 40 г сушеных грибов (лучше белых), 2 луковицы, жир для жаренья, соль, перец.

Для соуса: по 1 стакану сметаны и грибного бульона, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить (34 кусочка на порцию).

Грибы замочить, отварить. Сырой очищенный, вымытый и обсушенный картофель натереть на терке, дать стечь. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить, добавить грибы, нарезанные соломкой, обжарить 23 минуты.

В картофель добавить муку, соль, яйцо, сформировать небольшие лепешки, на середину выложить фарш, сформировать в виде шариков и обжарить до румяной корочки (34 hit. на порцию).

Приготовление соуса: муку обжарить с маслом, добавить бульон и сметану, приправить солью и перцем.

Мясо и картофельные зразы выложить в горшочки, залить соусом, если соус густой добавить 12 ч. ложки грибного бульона, тушить в духовке 2030 минут. Подавать в горшочках.

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ.

500 г говядины, 1 вилок цветной капусты, 1 стакан рубленой зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 1/2 головки чеснока, 1 стакан свежих отварных нарезанных грибы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан бульона Кнорр, 2 ст. ложки крахмала, соль, перец по вкусу.

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле.

Выложить в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарить грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, а на него зеленый горошек. В бульоне размешать крахмал, толченый чеснок, соль и этой смесью залить жаркое. Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.

ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ.

300 г молотой или мелконарезанной свинины, 200 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лисички), 2 луковицы, 2 помидора, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г тертого сыра, соль, перец.

Лук нарезать кольцами, обжарить, добавить мелконарезанные грибы, слегка обжарить. Мясо слегка обжарить, посолить, поперчить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками.

Все перемешать, влить бульон, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху посыпать оставшимися сухарями и тертым сыром.

Запекать в духовке 1520 минут при температуре.

190200 С.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ С ГРИБАМИ.

600 г мякоти свинины (можно по 300 г свинины и говядины), 1/2 стакана молока или воды, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, жир для жаренья.

Для фарша: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 вареных яйца, кулинарный жир, соль, перец.

Мякоть свинины обмыть, пропустить через мясорубку, добавить немного воды или молока, посолить, поперчить.

Грибы замочить, тщательно промыть, сварить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленые грибы, слегка остудить, добавить мелко рубленые вареные яйца, приправить солью и перцем.

Из мясного фарша сформовать небольшие лепешки, на середину уложить фарш, края соединить, придать круглую или сигарообразную форму, запанировать и обжарить до образования румяной корочки.

Подать с картофельным пюре и кисло-сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ УТКИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ.

1 утка, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 3 стакана риса, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей, 45 горошин черного перца, зелень укропа, соль.

Для соуса: 300 г свежих грибов (боровики, шампиньоны), 50 г маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, соль.

Подготовленную утку нарезать, порциями, положить в кастрюлю вместе с овощами, перцем, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Затем утку вынуть. Рис промыть в нескольких водах, залить водой и довести до кипения. Отцедить, залить бульоном, добавить 50 г масла и поставить на 10 минут в духовку. Не перемешивать. Мясо утки отделить от костей, нарезать кубиками, смешать с нашинкованной морковью, рисом, зеленью петрушки. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, посередине положить жестяную форму, чтобы запеканка имела углубление.

Выложить в кастрюлю приготовленную смесь и запекать в горячей духовке 45 минут. Опрокинув кастрюлю, выложить готовую запеканку на круглое блюло, украсить зеленью петрушки и укропа. Грибы из соуса положить в углубление, а соус подать отдельно.

Для приготовления соуса грибы вымыть, нарезать соломкой и потушит с маргарином, время от времени подливая холодную воду. Когда грибы будут готовы, влить смешанную с мукой сметану, посолить и несколько минут кипятить, затем добавить зелень петрушки.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ БЕЗ КОСТЕЙ.

1 утка (1,5 кг), 300 г риса или гречневой крупы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 30 г сухих грибов, утиные потроха (сердце, желудок, печень, шейка) зелень петрушки, соль перец, коренья.

Подготовленную утку надрезать острым ножом вдоль спины от шеи до конца туловища. Осторожно отделить кожу с мясом от костей. Вынуть отделенный скелет. Кожу с мясом и оставшимися частями посолить за час до жаренья. Вынутые кости, потроха и грибы сварить с кореньями и приправами в малом количестве воды. Рис или гречневую крупу промыть, залить отваром и сварить кашу. К потрохам вместе с грибами добавить поджаренный лук, соль. Перец, яйца, все перемешать с кашей. Этой массой начинить утку, зашить разрезанную кожу, сформировать, перевязав шнурком ноги и крылья. Готовую птицу поместить в утятницу, смазать маслом и поставить на.

1,52 часа в горячую духовку. В процессе запекания утку переворачивать, поливать жиром и сбрызгивать водой. Перед подачей обрезать крылышки и ножки, разрезать утку на порцию. Подать с салатом.

ИНДЕЙКА ПАНИРОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ.

600 г индейки (мякоть грудки или ножки), соль, перец, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 3 столовых ложки растопленного сливочного масла, 2 головки лука, 300 г свежих белых грибов, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки сметаны, сок, отжатый из 1/2 лимона.

Нарезать мясо на порционные куски, кости ножек можно удалить. Куски мяса опустить сначала в молочно-яичную смесь, а затем в молотые сухари, обжарить в разогретом масле до образования коричневой хрустящей корочки, вынуть и держать в тепле. В том же масле пожарить нарезанный кольцами лук и грибы, потушить в бульоне им заправить томатным пюре, сметаной или лимонным соком. Куски мяса положить в соус и тушить под крышкой на слабом огне на плите или в духовке 1520 минут. Мясо подать на блюде, гарнировать вареными макаронами или картофелем и салатом из огурцов либо зеленым салатом. Соус с грибами подать в соуснике.

ЦЫПЛЕНОК С ГРИБАМИ.

1 цыпленок, 100 г грибов, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка разрезать на куски, посолить, обжарить со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел. На оставшемся сливочном масле поджарить нарезанный лук, налить немного воды, положить цыпленка и тушить до готовности.

Приготовленного цыпленка вынуть, добавить муку, смешав ее со сметаной, и проварить несколько минут.

ПОЧКИ ПО-ВЬЕТНАМСКИ.

500 г свиных почек, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 300 г маринованных грибов, 3 дольки чеснока, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки маргарина, соль, перец, 1 ст. ложка мелкорубленного укропа.

Почки промыть, несколько раз меняя воду, опустить на 1/21 мин в кипяток, промыть, разрезать вдоль, удалить жир и желчные протоки, разрезать на дольки, обжарить на маргарине 12 минуты.

Лук очистить, мелко изрубить, чеснок пропустить через пресс. В глубокой сковороде обжарить лук и чеснок, добавить промытый и высушенный рис и жарить его до прозрачности, добавить 2 стакана бульона и варить рис около 15 минут.

Выложить к рису почки и маринованные грибы, прогреть 12 минуты, посолить, поперчить, посыпать укропом.

КАРАСИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ.

600800 г рыбы, 400 г свежих белых грибов, 23 яйца, 3 ст. ложки топленного масла, 1,5 ст. ложки муки, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Подготовить рыбу и снять с нее филе с кожей, но без костей. Посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле. Почистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками свежие белые грибы. Обжарить на масле. Отварить яйца вкрутую. Почистить и изрубить. Мелко нашинковать зелень петрушки и укропа. Смешать грибы с яйцами и зеленью, посолить.

Выложить на дно смазанного маслом сотейника слой грибов, поверх него положить рыбу и прикрыть вторым слоем грибов. Влить сметану, сбрызнуть маслом.

Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать отварной или жареный картофель. Это вкусное блюдо готовят из достаточно крупных карасей.

МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ.

1 шт. говяжьих мозгов или 2 шт. телячьих, 150 г грибов, 4 помидора без изъяна, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка натертого сыра, соль.

Очистить мозги и отварить их. Нарезать тонкими ломтиками. Очистить несколько грибов, нарезать ломтиками, стушить в масле. Посолить. Смазать маслом огнеупорную глиняную кастрюлю, уложить в нее один ряд нарезанных ломтиками мозгов, один ряд нарезанных тонкими кружочками помидоров без кожуры, один ряд грибов и снова один ряд мозгов.

Полить сверху растопленным маслом, посыпать сухарями и тертым сыром. Поставить в духовой шкаф.

Держать в нем, пока не подрумянятся.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ.

1 кг рыбы, 200 г грибов, 2,5 ст. ложки топленого масла, 2 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей, соль и молотый перец по вкусу.

Шампиньоны очистить, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду, добавить масло, соль молотый перец и влить 2 столовые ложки воды. Закрыть посуду крышкой и протушить грибы на слабом огне. Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри. Заправить тушеные грибы сливочным маслом, растертым с сырыми желтками, молотыми сухарями и белками, взбитыми в пену, посолить, тщательно перемешать. Заполнить этим фаршем брюшко рыбы и зашить белыми нитками. Выложить на небольшой противень, залить растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать приблизительно 4045 минут, периодически поливая соком, взятым со дна посуды. На гарнир подать жареный картофель и зеленый салат.

ОСЕТРИНА С ГРИБАМИ.

1 кг осетрины, 1 стакан белых грибов, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 петрушка, 4 шт. лука-порея, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томата.

Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Очистить от чешуи, шипов и хрящей. Сварить мелко нарезанные коренья, процедить, прибавить нарезанные огурцы, томат, нарезанные соломкой грибы, белое вино, 1/2 стакана огуречного рассола. Смешать все вместе, вскипятить, залить этой смесью ошпаренную рыбу и доварить до готовности. Остудить, нарезать рыбу вкось широкими ломтями, разложить на блюдо, залить соусом с кореньями.

ОСЕТР ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ.

400 г белой рыбы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 2 помидора, 2 яйца, 100 г шампиньонов, 200 г картофеля ,100 г твердого сыра, зелень.

Взять осетра или другую белую рыбу без костей. Промыть и нарезать на куску, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле, спассировать полную столовую ложку муки в 2 ст. ложках масла и, непрерывно помешивая, развести сметаной. Переложить в жаростойкую посуду половину соуса и уложить на него куски рыбы и нарезанные кружками и обжаренные в небольшом количестве масла головки лука средних размеров помидоры, также нарезанные кружками и обжаренные в масле, резанные дольками по длине круглые яйца, шампиньоны, припущенные в большом количестве масла. Вокруг разложить мелкий картофель, отваренный и очищенный, но не порезанный. Залить остальной половиной соуса, посыпать тертым сыром и положить 2 ст. ложки сливочного масла, нарезанного кусочками. Запечь в духовом шкафу 15 минут. Вынуть посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ С ГРИБАМИ.

500 г котлетной массы, 150 г шампиньонов или белых грибов, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить фарш. Очистить, тщательно промыть и изрубить шампиньоны или свежие белые грибы, репчатый лук или зелень петрушки. Обжарить на масле. Посолить и охладить. На увлажненную салфетку или кусок чистой ткани выложить ровный слой фарша толщиной примерно 1,5 см. На середину положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять. На смазанный жиром противень скатить с салфетки рулет швом вниз и обровнять. Смазать сырым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Подать отдельно в соуснике сметану. На гарнир отварной картофель.
Галина Викторовна Лебезева2014-07-30 09:02:57 - Галина Викторовна Лебезева
Здравствуйте, Надежда Николаевна! Тоже хочууууу... но нету... Месяц назад урвала пару ведер подберезовиков, пока дожди шли. А теперь - засуха, уже месяц не было ни одного дождичка, и жара... ((
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 09:03:11 - Надежда Николаевна Омельченко
АНТОНИНА АЛЕКСЕЕВНА, ДЛЯ ВАС РЕЦЕПТЫ БЕЗ МУЛЬТИВАРКИ.
ИКРА ИЗ РЫЖИКОВ.
Описание:

Необычная грибная икра из рыжиков очень простое и вовсе не сложное в приготовлении блюдо. Рыжики имеют свой приятный оттенок вкуса, который ни с чем нельзя спутать. Икру можно употреблять как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира. С икрой можно приготовить пироги и блинчики. Ее можно намазать на бутерброды. Использовать икру можно для праздничного стола и для семейной трапезы. Это блюдо настоящий деликатес, его по достоинству оценят гурманы.

Ингредиенты:
1.Солёные рыжики - 500 грамм;
2.Растительное масло - для жарки;
3.Репчатый лук - 2 штуки;
4.Морковка - 1-2 штуки.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим грибы: для этого солёные рыжики промоем под водой, отвариваем 15-20 минут и пропустим через мясорубку.
2. Затем мелко нарезанный лук и морковь прожарим в отдельной сковороде на растительном масле, до золотистого цвета.
3. Добавим `грибной фарш` к луку с морковкой, перемешаем и обжарим, до готовности.

Приятного аппетита !
http://vcusna.ru/ikra-iz-rijikov.html
ЗАСОЛКА РЫЖИКОВ.
Описание:

Поход в лес непременно приносит удовольствие каждому, кто решит таким образом провести свое свободное время. В лесу можно найти множество увлекательных занятий для себя, к примеру собирать грибы. Это очень интересно, а впоследствии Вы можете их засолить и целый год вспоминать свой поход в лес. Вы не знаете как именно следует солить грибы? Данный рецепт поможет Вам в этом деле и Вы сможете насладиться отменным вкусом домашних грибов, приготовленных с душой и от души.

Ингредиенты:
1.Рыжики;
2.Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала при помощи щёточки очистим грибы от грязи, зальём холодной водой и оставим на пол часа.
2. Затем поочерёдно, выложим грибы в кастрюлю (пластинками вверх, то есть шляпками в низ).
3. Сначала один слой грибов (в моей небольшой кастрюле, я уместил 6 штук), солим (они соли не боятся, поэтому солим их хорошо), второй слой, опять солим (у меня получилось всего три слоя и сверху один большой гриб, который я тоже хорошо посолил).
4. Теперь с верху накрываем грибы дном тарелки, на верх тарелки ставим пол литровую банку с водой и оставляем на сутки.

Приятного аппетита !
http://vcusna.ru/ikra-iz-rijikov.html
Влада Александровна Гусева2014-07-30 09:04:33 - Влада Александровна Гусева
Рецепт с медом вижу впервые.... Спасибо.Свинухи еще остались с того года.Новых пока нет.
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 09:05:17 - Надежда Николаевна Омельченко
Здравствуйте, Галина Викторовна. Ничего себе, целых 2 ведра! Это для нас такая роскошь!)
РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ ВКУСНЯШЕК ДЛЯ ВАС!
КАРТОФЕЛЬ,ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ.
Ингредиенты:
картофель 1 кг
грибы свежие 0,5 кг
лук репчатый 1 головка
мука пшеничная 10 г
масло сливочное или растительное 30 г
сухари молотые или сыр тертый для посыпки
перец молотый, соль, зелень

Способ приготовления:
1.Выберите ровные клубни средней величины, хорошо промойте, испеките в кожице и, немного охладите, очистите. Придайте форму лодочек или лапоточков.
2.Отварите свежие грибы без соли, отцедите от бульона и мелко нарежьте.
3.Для соуса муку подсушите до появления запаха каленого ореха, охладите, разведите частью грибного бульона до консистенции жидкой сметаны и проварите.
4.Лук мелко порубите, пассеруйте на масле 5-7 минут, добавьте грибы и пассеруйте все вместе. Заправьте солью, перцем, влейте грибной соус и перемешайте.
5.Заполните подготовленный картофель фаршем. Поместите его на смазанный маслом противень, посыпьте тертым сыром или сухарями и запекайте в духовке при 220 градусах до образования корочки.
6.При подаче картофель посыпьте рубленой зеленью.
http://recepty-kulinarnye.ru/load/vtorye_bljuda/iz_gribov/kartofel_farshirovannyj_gribami/133-1-0-24

ПИРОГ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ,СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ.
Ингредиенты:
готовое слоеное тесто 250 г
лесные грибы (лисички или другие: белые, подосиновики, подберезовики) 350 г
картофель 350 г
сметана 100 мл
молоко 100 мл
сыр твердый 100 г
масло сливочное 50 г
чеснок 1 зубчик
лук красный 1 головка
мука 1 ст. ложка
соль, перец

Способ приготовления:
1.Переберите грибы, очистите, хорошо промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте очищенный картофель тонкой соломкой. Обжарьте его до золотистого цвета в сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла (примерно 5 минут), посолите по вкусу. Переложите картофель шумовкой в миску и в этой же сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами (3 минуты). Снимите с огня. Чеснок очистите и раздавите.
2.Разогрейте в сотейнике оставшееся масло, положите нарезанные грибы и обжарьте их на огне, пока не выпарится жидкость (5-10 минут). Снимите с огня и перемешайте с обжаренным луком.
3.Смешайте в кастрюле молоко и сметану, добавьте чеснок, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, всыпьте муку и размешайте до однородной массы. Сразу же снимите с огня.
4.Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, выложите его в форму для выпечки. Выложите на тесто ровным слоем обжаренный картофель, затем грибы с луком.
5.Залейте сверху молочно-сметанной заправкой и посыпьте тертым сыром. Запекайте 25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
6.Подавайте горячим, как закуску или второе блюдо.
http://recepty-kulinarnye.ru/load/vtorye_bljuda/iz_gribov/pirog_s_lesnymi_gribami_syrom_i_kartofelem/133-1-0-648
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧКИ И ГРИБОВ.
Ингредиенты:
гречка 1 стакан
грибы шампиньоны или вешенки 200 г
картофель крупный 1 шт.
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
мука 2 ст. ложки
масло растительное для обжарки
соль, перец, кориандр по вкусу

Способ приготовления:
1.Отварите гречку до готовности, остудите и разомните её толкушкой. Если грибы лесные (400 г), то предварительно отварите их до готовности.
2.Натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку картошку, чеснок, лук. Измельчите в блендере или на мясорубке грибы. Все добавьте к гречке. Приправьте специями. Тщательно перемешайте. Добавьте две столовые ложки муки и снова перемешайте.
3.Смоченными в воде руками сформируйте котлеты.
4.Обжарьте котлеты с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
5.Подавайте в пост с томатным соусом, в обычные дни со сметаной.
http://recepty-kulinarnye.ru/load/vtorye_bljuda/iz_gribov/kotlety_iz_grechki_i_gribov/133-1-0-677

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ.
Ингредиенты:
картофель вареный 4-5 шт.
лук репчатый 2 головки
грибы (шампиньоны) 200 г
яйцо 1 шт.
мука 1 ст. ложка
сметана 2-3 ст. ложки
панировочные сухари (или мука) 100-150 г
масло растительное для обжарки
соль, перец

Способ приготовления:
1.Картофель натрите на среднюю терку. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде масло и слегка обжарьте половину лука 3-4 минуты. Переложите в картошку, добавьте яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
2.Из получившейся массы, смоченными водой руками, сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях или муке.
3.Обжарьте котлеты с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
4.Порежьте грибы на мелкие пластинки, если грибы лесные, то их нужно предварительно отварить до готовности. Затем обжарьте на растительном масле, пока не выкипит жидкость. Добавьте оставшийся лук и готовьте около 5 минут.
5.Всыпьте 1 ст. ложку муки, перемешайте и готовьте около 2 минут. Влейте немного воды (примерно 100 мл), перемешайте, чтобы не было комочков, посолите, поперчите и добавьте сметану. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте котлеты с грибным соусом, посыпьте рубленой зеленью.
http://recepty-kulinarnye.ru/load/vtorye_bljuda/iz_gribov/kartofelnye_kotlety_s_gribnym_sousom/133-1-0-682
Владимир Николаевич Моисеев2014-07-30 09:05:28 - Владимир Николаевич Моисеев
Надежда Николаевна, даже больше..., мы друзья прошкольные. А тот город Питер, который ещё пока высвечивается в моём профиле - это пройденный этап.
Там, кстати, я вообще жил в 100 метрах от лесополосы. Пошли мы с другом там за грибами, вот он тоже прямо-таки скулил, что это не грибы, что у него на родине грибы куда лучше. Ну я и поинтересовался его родиной. Оказалось, это соседняя деревня в 4 км от моей Тмутаракани. Вот уж...
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 09:06:15 - Надежда Николаевна Омельченко
ГРИБОВНИЦА.

Описание:

Грибной сезон уже на носу, а Вы так и не знаете, что можно приготовить из такого замечательного продукта? Данный рецепт непременно придет Вам на помощь в таком случае. У каждого человека есть несколько причин, из-за которых ему следует приготовить грибовницу. Во-первых, это невероятно вкусно. А во-вторых такие блюда невероятно полезны для организма.

Ингредиенты:
1.Сухие грибы - 50 грамм;
2.Яйца - 2-3 штуки;
3.Картофель (средний) - 5-6 штук;
4.Лук - 2-3 штук;
5.Сливочное масло;
6.Сметана (майонез);
7.Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала сухие грибы выложим в воду, когда станут мягкими, вытащим и оставим стекать (воду не выливаем).
2. Затем нарежем грибы на средние квадратики, обжарим на сливочном масле, добавим соль и перец по вкусу.
3. Далее картофель чистим, варим и пропускаем через мясорубку.
4. Яйца варим,чистим и нарезаем на средние кубики.
5. Теперь процедим воду (в которой были грибы), ставим её на огонь, доводим до кипения, добавим жареные грибы и варим около 5-7 минут.
6. Затем добавим картофель, лук, перемешаем, варим ещё 5 минут и добавляем яйца.
7. Спустя 3 минуты, грибовница готова!
Приятного аппетита !
vcusna.ru/ikra-iz-rijikov.html

Рассмешили вы меня, Владимир Николаевич.)))

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ.
Описание:

Вы думаете, что смаковать жареными грибами можно только в сезон `тихой охоты` - летом и осенью? А зимой остаётся лишь вспоминать о вкусе этого блюда и глотать слюнки? А вот и нет, ведь обжаренные обыкновенным способом грибы можно закатать на зиму в банки, немного простерилизовав их. Жареные грибы на зиму простоят до полугода, стоит лишь добавить чуть больше растительного масла при жарке, чем обычно.

Ингредиенты:
1.Съедобные грибы;
2.Растительное масло;
3.Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим грибы: помоем, чистим и если крупные режем на кусочки.
2. Затем варим их, два раза по 15 минут (после каждого раза меняем воду и промываем грибы).
3. Выкладываем грибы в сковороду с разогретым маслом (масло не жалеем), накрываем крышкой и тушим 30 минут.
4. После снимаем крышку и тушим ещё 15 минут (пока не выпарим влагу), добавим соль и перец по вкусу.
5. Готовые грибы выложим в стерилизованные банки, оставим 1-2 см. пустоты, для масла, зальём оставшееся после жарки масло в банки и закатаем.
6. Остывшие банки прячем в прохладное место. Примерный срок хранения 6 месяцев.
Приятного аппетита !
ПАСТА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ.
Описание:

Для этого рецепта достаточно иметь под рукой пакетик с замороженным ассорти из лесных грибов - такое сокровище можно найти в супермаркете или собрать самостоятельно как-нибудь на выходных. Отваренная паста с лесными грибами в нежном сливочном соусе - очень необычное и лёгкое блюдо, а если Вы не сторонник вегетарианства, можно поджарить вместе с грибами кусочки бекона.

Ингредиенты:
1.Паста феттучини - 250 грамм;
2.Смесь лесных грибов - 200 грамм;
3.Бекон - 100 грамм;
4.Базилик - 1 пучок;
5.Сливки 10% - 200 мл;
6.Смесь перцев по вкусу;
7.Мука на кончику ножа.

Способ приготовления:

1. Для начала замороженную смесь лесных грибов (в составе обязательно должны быть белые грибы) отварим в чуть подсоленной воде в течение 5-7 минут.
2. Затем отделим грибной бульон, а грибы выложим в сковородку или сотейник.
3. В полученном грибном бульоне отварим пасту практически до состояния готовности.
4. В сковороду с отваренными грибами добавим немного оливкового масла, нарезанный на квадраты бекон и жарим 1-2 минуты.
5. Зальём все сливками и оставим на медленном огне все ингредиенты знакомиться и томиться еще несколько минут.
6. Добавим нарезанный базилик и смесь молотого перца (если кажется, что соус жидковат, можно добавить немного муки для загустения).
7. Добавим пасту из дуршлага в грибы, всё перемешаем, оставим еще на 1-2 минуты на огне.
8. Перед подачей на стол можно немного присыпать тертым пармезаном (для тех, кто не ест мясо, бекон в этом рецепте можно заменить на шпинат или вовсе оставить одни грибы с базиликом. Результат всё равно получится великолепный!).

Приятного аппетита !

СПАГЕТТИ С ГРИБНЫМ СОУСО.
Описание:

Спагетти вкусны не только с мясом и овощами, мы предлагаем Вам попробовать спагетти с грибным соусом. Это очень нежный соус, который готовится из грибного бульона, муки, лука и грибов - измельчённых блендером и просто порезанных на кусочки. Вы наверняка останетесь сытыми, потому что спагетти - это всё-таки мучное блюдо, а грибы - это ценный источник белков, так необходимых нашему организму и хорошо насыщающих.

Ингредиенты:
1.Спагетти (сколько съедите);
2.Пачка замороженных шампиньонов - 400 грамм;
3.Лук средний - 2 штуки;
4.Мука;
5.Растительное масло;
6.Зелень.

Способ приготовления:

1. Для начала грибы отварим до готовности и вытащим из бульона.
2. Затем лук порежем и обжарим вместе с отварными грибами на растительном масле и немного посолим.
3. Соус готовится примерно как `Бешамель`: муку спассеруем на растительном масле до золотистого цвета, понемногу вольём к ней грибной бульон, интенсивно помешивая, доведем до кипения и пару минут прокипятим. Посолим по вкусу.
4. Количество муки зависит от количества имеющегося бульона и желаемой консистенции соуса, в среднем на три стакана жидкости следует взять треть стакана муки и 3-4 столовой ложки масла.
5. Я отваривала грибы в небольшом количестве воды, поэтому у меня получилось около 700 мл. довольно крепкого бульона (воды, надо полагать, было несколько меньше, так как грибы дают сок), часть которого я добавила в воду для варки спагетти.
6. Часть обжаренных грибов с луком измельчим блендером с небольшим количеством соуса и вместе с `уцелевшей` половиной грибов добавим к остальному соусу.
7. Добавим порезанную зелень.
8. Спагетти отварим в подсоленной воде до готовности, если остался грибной бульон, можно использовать его.
9. На тарелку выложим спагетти и польем соусом.

Приятного аппетита !

vcusna.ru/ikra-iz-rijikov.html
Галина Викторовна Лебезева2014-07-30 09:15:48 - Галина Викторовна Лебезева
Спасибо за рецепты! Может, все-таки еще будут грибы)) Особенно хочется попробовать жареные на зиму. Когда-то, сто лет назад, делала жаренные в сухарях. Думала, не будут стоять, но ничего. Потом их выкладываешь на сковороду и разогреваешь. Жаль, рецепт утерян...
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 09:20:47 - Надежда Николаевна Омельченко
ВОТ ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ, ГАЛИНА ВИКТОРОВНА. Хоть глазами порадуемся.)
ГРИБНЫЕ ШЛЯПКИ С ОРЕХАМИ И СЫРОМ.
Описание:

Кажется, никого не удивить фаршированными мясом шляпками шампиньонов. Но мы уверены, что Вы вряд ли пробовали подобное блюдо с начинкой из грибов же, вернее, их измельчённых ножек, сыра, сметаны и орехов. Соль грибных шляпок с орехами и сыром именно в добавлении орехов: они добавляют в изумительно лёгкий вкус шампиньонов некоторую пикантность и выразительность.

Ингредиенты:
1.Шампиньоны крупные;
2.Луковица средняя - 1 штука;
3.Грецкие орехи - 1 горсть;
4.Сметана - 1-2 столовые ложки;
5.Сыр тертый - 50 грамм;
6.Зелень, соль и перец по вкусу;
7.Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Для начала грибы почистим и выкрутим ножки.
2. Затем лук почистим и мелко порубим, также ножки грибов.
3. Орехи положим в пакет и размельчим.
4. Зелень порубим.
5. Духовку нагреем до 180 градусов.
6. В сковородке нагреем растительное масло.
7. Обжарим в нём лук и грибные ножки, в конце добавим орехи, посолим и поперчим, снимем с огня.
8. Добавим сметану, половину сыра и зелень, хорошо перемешаем.
9. Шляпки начиним ореховой массой, сверху посыпим оставшийся сыр и запечем минут 20 до золотистой корочки.

Приятного аппетита !
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ.
Описание:

Солянкой называют не только суп, но и очень сытное блюдо из капусты, квашенной или свежей, но подкисленной, с добавлением мяса или рыбы. Фактически, мы получаем мясо или рыбу с овощным гарниром, только в составе одного блюда, поэтому солянка вполне может быть использована как самостоятельное блюдо. Вы можете и не знать, что есть также очень интересная грибная солянка, которая готовится точно также, как и мясная, только в её состав входят любые грибы.

Ингредиенты:
1.Кочан капусты небольшой - 800 грамм;
2.Грибы - 800 грамм;
3.Морковь - 2 штуки;
4.Лук репчатый - 2 штуки;
5.Помидоры - 4 штуки;
6.Томатная паста - 3 столовые ложки;
7.Сахар - 1 чайная ложка;
8.Лавровый лист;
9.Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала морковь натрем на крупной терке.
2. Затем обжарим морковь вместе с луком в жаровне, добавим грибы и тоже обжарим.
3. Одновременно с грибами добавим соль и перец.
4. Добавим капусту и потушим все.
5. Когда капуста станет мягкой добавим помидоры.
6. Потом добавим томатную пасту и сахар, за 10 минут до готовности добавим лавровый лист.

Приятного аппетита !
СЫРОЕЖКИ ЖАРЕНЫЕ СО СМЕТАНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ.
Описание:

Существует мнение, что сыроежки недаром получили своё название: их можно есть даже сырыми, наверняка Вам понравится их лёгкий ореховый привкус. Но всё же мы бы не советовали Вам подобные эксперименты. Сыроежки лучше немного отварить, а потом готовить любым понравившимся способом, например, попробуйте сыроежки, жареные со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:
1.Сыроежки - 1 килограмм;
2.Сметана - 150-200 грамм;
3.Зеленый лук, укроп, петрушка;
4.Растительное масло;
5.Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала сыроежки вымоем и очистим от мусора (если требуется).
2. Затем опустим в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.
3. Нарежем грибы средними кусочками и обжарим в масле на сильно разогретой сковороде.
4. Добавим сметану, зелень, посолим и прокипятим 4-5 минут.
5. Снимем с огня и дадим настояться 10 минут.

Приятного аппетита !
ГРИБНЫЕ ОЛАДУШКИ.
Описание:

Яйца, сметана, мука - получаются нежные и пышные оладки. Если в блины обычно заворачивается начинка, то в случае с оладками для разнообразия вкуса можно добавить любой компонент просто в тесто. Добавляя, например, в подготовленное тесто порезанные и обжаренные с луком любые грибы, получаем вкусные грибные оладушки. Такими необычными оладушками вполне можно угостить внезапных гостей, ведь готовятся они очень быстро.

Ингредиенты:
1.Грибы - 150 грамм (любые, у меня шампиньоны);
2.Луковица - 1 штука;
3.Яйца - 3 штуки;
4.Сметана - 1 столовая ложка;
5.Мука - сколько возьмет (по консистенции как густая сметана);
6.Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала грибы пожарим с луком и охладим.
2. Затем взобьем 3 яйца, размешаем со сметаной и выльем в грибы.
3. Посолим, поперчим, добавим муку и хорошо размешаем.
4. Жарим с двух сторон на растительном масле, до золотистого цвета.

Приятного аппетита !
http://vcusna.ru/gribnye-oladushki-recept.html
Галина Викторовна Лебезева2014-07-30 09:26:39 - Галина Викторовна Лебезева
Спасибо, Надежда Николаевна! Все хочется попробовать!
Раиса Поликарповна Трефилова2014-07-30 09:30:13 - Раиса Поликарповна Трефилова
Спасибо за рецепты!

 Грибная семейка
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу

http://www.proshkolu.ru/user/trefilova0316/blog/481123/

http://www.proshkolu.ru/user/trefilova0316/blog/483076/

Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 09:32:33 - Надежда Николаевна Омельченко
ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Описание:

Накупив шампиньонов, можно замариновать несколько баночек вкусных хрустящих грибов впрок. Приготовить шампиньоны маринованные крайне легко, правда, нужно обратить обязательно внимание на некоторые нюансы, указанные в рецепте. Например, для кислоты и для длительного хранения мы предлагаем использовать лучше не уксус, а уксусную кислоту. Добавлять её следует только в конце приготовления маринада, иначе во время кипения она может испариться.

Ингредиенты:
1.Шампиньоны - 1 килограмм (у меня было 800 грамм);
2.Вода - 600 грамм;
3.Уксусная эссенция - 2 чайные ложки (кто любит поострее можно добавить чуть больше);
4.Соль - 2-3 чайные ложки;
5.Сахар - 3 чайные ложки;
6.Лавровый лист;
7.Гвоздика - 2 штуки;
8.Перец горошком - 5 штук;
9.Укроп (если есть);
10.Кориандр - 0.5 чайной ложки;
11.Чеснок - 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Для начала всё, кроме грибов и эссенции, вскипятим в глубокой кастрюле.
2. Затем опустим в маринад очищенные грибы и кипятим минут 20.
3. За 3-5 минут добавим эссенцию.
4. Остывать оставим прямо в маринаде, а потом переложим в банку.
5. Храним в холодильнике (у меня долго не стоят - не успевают).
6. Подавать можно с маслом и зелёным лучком.

Приятного аппетита !
vcusna.ru/gribnye-oladushki-recept.html

НА ЗДОРОВЬЕ ВАМ ВСЕМ!
Вера Игоревна Иванова2014-07-30 10:12:14 - Вера Игоревна Иванова
Надежда Николаевна, спасибо за рецепты! Грибов пока нет!)
Валентина Сергеевна Фисюк2014-07-30 10:19:58 - Валентина Сергеевна Фисюк
Очень много грибов,я сегодня жарила свои любимые лисички.
Наталия Владимировна Пузикова2014-07-30 11:41:20 - Наталия Владимировна Пузикова
Надежда Николаевна,спасибо!
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 12:16:01 - Надежда Николаевна Омельченко
Я ЛИСИЧКИ никогда не пробовала, а видела только на картинке.)

ЖЮЛЬЕН.
Описание:

Ваша семья достойно оценит вкус изысканного романтичного французского блюда, которое приготовить весьма несложно, не требуется большого количества продуктов. Жюльен, приготовленный с куриными окорочками и грибами, не только вкусный, но и сытный. Такое сочетание грибов, сыра и куриного мяса, запеченного в сметанном соусе, делает блюдо нежным и ароматным. Красиво оформленное в кокотницах блюдо станет главным не только на обычном, но и на праздничном столе.

Ингредиенты:
1.Куриные окорочка - 2 штуки;
2.Грибы (у меня шампиньоны) - 250 грамм;
3.Лук репчатый - 2-3 штуки;
4.Твёрдый сыр - 150-200 грамм;

Для соуса:
1.Сметана - 150 грамм;
2.Мука - 2 столовые ложки;
3.Сливочное масло - 2 столовые ложки;
4.Бульон (или молоко) - 0.5 стакана;
5.Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала слегка обжарим мелко нарезанный лук, на сливочном масле, до золотистого цвета.
2. Затем нарежем соломкой отваренные грибы, добавим их к луку, немного обжарим, посолим и поперчим по вкусу.
3. Далее отварим курицу в подсоленной воде, отделим мясо от костей и нарежем соломкой.
4. Приготовим соус: подсушим муку на сковороде без масла, добавим кусочек сливочного масла и тщательно перемешаем.
5. Вольём в муку сметану и снова перемешаем.
6. Добавим немного бульона (или молока) от курицы, быстро размешаем (чтобы не образовались комочки), посолим и поперчим (соус у Вас должен получится по консистенции довольно густым).
7. В отдельной тарелке смешаем вместе курицу, лук и грибы.
8. Теперь всё что смешали разложим по кокотницам (если кокотниц нет, то можно их заменить на огнеупорные салатники), зальём сметанным соусом и добавим с верху тёртым сыром.
9. Ставим жюльен в холодную духовку и запекаем при температуре 180-190 градусов 10-15 минут, до тех пор пока сыр хорошо не расплавится (вместо духовки можно использовать микроволновку и на полной мощности нагреть блюдо, также, до расплавления сыра).
Приятного аппетита !
http://vcusna.ru/julien.html
САЛАТ ИЗ МАСЛЯТ И КАРТОШКИ.
Салат из маслят и картошки - безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус - выше похвал!

Описание приготовления:
Представляю вашему вниманию рецепт салата из маслят с картошкой. Маслята очень вкусные и питательные грибы. Вы, конечно, можете заменить их на опята или белые грибы, однако я советую использовать именно маслята (тем более, что по пищевой ценности маслята почти не уступают белым). Этот салат хорошо подавать и на будничный, и на праздничный стол.
Ингредиенты:Маринованные маслята 300 Грамм (белые грибы, опята)
Картофель 400-500 Грамм
Соленые огурцы 2 Штуки
Лук репчатый 1 Штука
Масло растительное 125 Грамм
Уксус 8%-ый 50 Грамм
Горчица 1 Чайная ложка
Сахар По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Зелень По вкусу
Количество порций: 4
Как приготовить `Салат из маслят и картошки`
1. Отвариваем картофель в мундире.
2. Чистим его и нарезаем мелкими кусочками.
3. Далее нарезаем маринованные грибочки.
4. То же самое проделываем с солеными огурцами.
5. Затем мелко нарезаем лук.
6. Готовим заправку: смешиваем растительное масло, уксус, сахар, соль и перец
7. Все ингредиенты кладем в миску и заливаем заправкой, перемешиваем.
8. Перед подачей выкладываем блюдо в салатник и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
http://povar.ru/recipes/salat_iz_maslyat_i_kartoshki-13198.html
ГРИБНАЯ ИКРА.
Если никаких заготовок в доме нет, а грибной икры хочется, купите обычные шампиньоны или вешенки в магазине, получится не менее вкусно. Но лесные грибы перед приготовлением обязательно нужно отварить минут 15-20, подсолив воду.

Грибная икра хороша ещё и тем, что может долго храниться в холодильнике в чистой стеклянной посуде. А если вам не хочется возиться с ней каждый раз, то приготовьте побольше, разделите на порции и заморозьте. В нужный момент вы сможете просто достать из морозилки брикетик и разморозить его в микроволновке.

Приготовление блюда по рецепту Грибная икра:
Шаг 1
Для приготовления икры возьмём шампиньоны, 2-3 луковицы, чеснок, растительное масло и специи.
Шаг 2
Шампиньоны помыть и крупно порезать.
Шаг 3
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Шаг 4
Разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Затем лук переложить в тарелку.
Шаг 5
На этой же сковороде обжарить грибы, добавив щепотку соли.
Шаг 6
Жарить шампиньоны 10-15 минут до испарения лишней жидкости.
Шаг 7
Затем грибы с луком измельчить в блендере в однородную массу.
Шаг 8
Добавить выдавленный через пресс чеснок хорошо всё перемешать.
Шаг 9
Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
http://webspoon.ru/receipt/gribnaja-ikra
Татьяна Алексеевна Поломошнова2014-07-30 12:52:06 - Татьяна Алексеевна Поломошнова
-
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 13:07:04 - Надежда Николаевна Омельченко
Я СЕЙЧАС УМРУ ОТ ЗАВИСТИ!)))

СУДАК ОТВАРНОЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ.

1 кг рыбы.

Для отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 3 горошин черного перца, 1 луковица;

Для соуса: 810 белых грибов или 200 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны.

Подготовленную рыбу нарезать, посолить и выдержать в холоде 1 час. Приготовить пряный отвар.

Залить кипящим отваром рыбу и варить до готовности приблизительно 20 минут. Подготовить и нарезать тонкими ломтиками свежие грибы. Потушить их со сметаной и маслом, добавить не них немного рыбного бульона, чтобы не было слишком густо. Залить рыбу, выложенную на блюдо, этим соусом. Посыпать нашинкованной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Грибы нужно потушить до варки рыбы для того, чтобы готовое блюдо было горячим.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ.

8,5 кг рыбной котлетной массы, 1/2 стакана тертых сухарей, 3 яйца (одно для льезона), 23 головки репчатого лука, 56 сушеных белых грибов или 810 шампиньонов, 12 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 12 ст. ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу, 1 пучок зелени, 1/2 лимона.

Котлетную массу разделать на лепешки, выложить каждую из них на смоченную водой салфетку, в центр каждой лепешки уложить фарш, салфетку свернуть так, чтобы края лепешки сомкнулись, а затем придать изделию форму полумесяца. Изделие смочить в яйцах, панировать в сухарях, обжарить во фритюре и 510 минут выдержать в духовке.

Для фарша белые грибы замочить, затем отварить, нарезать и обжарить вместе с луком. Если использовать шампиньоны, то их перебрать, очистить, отварить и также обжарить вместе с луком.

Блюда из грибов и овощей

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ.

8 яиц, 300350 г маринованных грибов, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 1015 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком в течение 35 минут. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко.

На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне.

Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.

На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и чуть прогреть. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.

10 яиц, 50 г белый сушеных грибов-2 луковицы, 40 г масла сливочного, 40 г майонеза, 50 г соуса Южный, 50 г сметаны.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Белые сушеные грибы сварить мелко порубить, поджарить, соединить с луком и рублеными желтками. Затем нафаршировать яйца, уложить на блюдо и залить соусом, приготовленным из майонеза, соуса Южный и сметаны, украсить мелко нарубленной зеленью и подать к столу.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ.

400 г грибов, 45 картофелин, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 56 минут опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь роде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.

Поставить сковороду на средний огонь и немного (710 минут) потушить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ.

1 мисочка отваренных свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 12 яйца, 50 г шпика, соль, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла для жаренья, 1 луковица.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко на-резанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты.

Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле.

Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ.

450 г свежих грибов, I луковица, 100 г шпика, соль по вкусу.

Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки, лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ.

100 г сухих грибов (или 300 г свежих), 1 ст. лож-ка масла, 0,5 стакана сметанного соуса, 1 cm. лож-ка тертого сыра, укроп.

Соус сметанный: 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, столько же масла.

Перебранные и промытые сухие грибы замочить на час в воде. (Можно взять свежие шампиньоны.) Варить грибы на среднем огне 1 - 1,5 часа до полного размягчения, нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук, залить сметанным соусом, довести до кипения, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь прямо в сковороде в жарочном шкафу. По-давая, посыпать мелко нарезанным укропом.

Для того чтобы приготовить сметанный соус, в сметану, нагретую до кипения, добавить муку, слегка поджарив ее на сливочном масле (не подрумянивая), размешать, посолить и поперчить по вкусу.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА.

500 г грибов, идущих для жарки, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу, лавровый лист, 3 ст. ложки

3%-ного уксуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей.

Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 час. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 минут. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты. Сверху капусту сбрызнуть маслом, обсыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке в течение 1/2 часа.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ.

250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 1015 минут.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯЙЦАХ.

300 г маринованных грибов, 5 яиц, 1/2 стакана зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана молока, перец, соль по вкусу.

Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с нашинкованным луком на разогретой сковороде в течение 57 минут, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 1015 минут.

ГРИБНАЯ БАБКА.

1 кг грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, 8 яиц, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.

Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком, затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем.

Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке.

Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ.

600 г подберезовиков и молодых боровиков, 150 г молока, 1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 стакан муки, соль по вкусу.

Шляпки грибов отделить от ножек и отварить в небольшом количестве воды в течение 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, обсушить салфеткой, замесить тесто из муки, молока, яиц и соли. Обмакнуть в тесто ножки и шляпки грибов и обжарить их в кипящем масле.

КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ СОУСОМ.

Для котлет: 50 г сушеных грибов, 23 ломтика белой булки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла для жаренья лука, 2 яйца, соль и черный молотый перец.

Для панировки: 12 ст. ложки муки, 23 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо.

Для жарения: сливочное или растительное масло.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 л бульона, 4 горошины душистого перца, четвертинка лаврового листа, 23 картофелины, сок 1/2 лимона.

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке и хорошо отжатой булкой, добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, яйца, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать и сформовать котлетки. Запанировать в муке, обвалять в яйце и сухарях, обжарить в сливочном или растительном масле.

Картофельный соус: муку подсолить и обжарить в масле, не доводя до изменения цвета, и разбавить бульоном. Положить душистый перец и лавровый лист, доварить на слабом огне 10 минут (соус должен быть жидким), протереть через сито. В горячий жидкий соус добавить 250 г картофеля, нарезанного кубиками. Когда картофель сварится, соус приправить соком половины лимона и посолить по вкусу; по желанию, можно добавить чуть-чуть сахара.

На блюдо положить листья зеленого салата или веточки зелени петрушки, сельдерея, на них грибные котлеты, полить их картофельным соусом, посыпать мелко нарезанным укропом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ.

500 г крупных шампиньонов, 1 луковица, 100 г тершего сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 ст. ложки растительного масла, соль, красный молотый перец по вкусу.

Шляпки шампиньонов отделить от ножек. Лук и ножки грибов мелко нарезать и обжарить в масле.

Добавить сыр, мелко нарезанное яйцо, соль и перец.

Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов.

Вылить на противень оставшееся после жаренья грибов масло и разложить нафаршированные шляпки.

Запекать в горячей духовке 10 минут.

РАГУ ИЗ ГРИБОВ.

600 г отварных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки кетчупа, 250 г брынзы, 2 моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Грибы и лук мелко нарезать. Морковь и брынзу натереть на крупной терке. Грибы слегка обжарить вместе с луком и морковью и выложить в смазанную маслом форму. Полить кетчупом, посыпать сухарями, зеленью и брынзой. Залить майонезом и поста вить в разогретый духовой шкаф до запекания на 1015 минут.

Особенно вкусным и красивым это блюдо получается при приготовлении в порционных горшочках.

КАБАЧКИ С ГРИБАМИ.

1 кг кабачков, 300 г грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны, соль.

Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной примерно 1/2 см, панировать в муке и на разогретом жире жарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Промытые грибы мелко нарезать, а грибы, которые нельзя употребить без предварительной тепловой обработки, сначала проварить, затем измельчить. В сковороде с разогретым жиром спассировать лук, пожарить грибы, долить немного бульона, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль, проварить смесь. Залить ею кабачки, прогреть все вместе и подавать с отварным картофелем.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С РИСОМ, ГРИБАМИ, СЫРОМ И СМЕТАНОЙ.

8 стручков сладкого перца, 2 стакана риса, 3 ст. ложки сливочного масла (маргарина), 250 г шампиньонов (подберезовиков), 8 помидоров средней величины, 150 г тертого сыра, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан сметаны, 2 стакана овощного отвара, соль, молотый черный перец.

Перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук мелко порезать, поджарить в 2 ложках сливочного масла до янтарного цвета, добавить вымытые и нарезанные колечками ножки грибов, слегка поджарить, всыпать сухой рис, перемешать и еще немного пожарить. Переложить в кастрюлю, залить горячим отваром, немного поварить, посолить, после чего кастрюлю выдержать в тепле несколько часов.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Подготовленные шляпки грибов потушить на остальном масле.

Огнеупорную посуду смазать маслом, положить слоями рис, перец и помидоры, посыпать солью, черным перцем и тертым сыром, повторить слои в той же последовательности. Полить сметаной, положить шляпки грибов, а на них несколько кусочков масла. Запекать в горячей духовке 20 минут. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с салатом из разных овощей.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ.

750 г картофеля, 500 г свежих или 200 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, 2 ветки петрушки, соль, перец.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить.

30 мин. В картофель можно положить сметану. При подаче на стол удалить петрушку, лавровый лист; картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить с сушеными грибами. Для этого грибы предварительно сварить, нарезать и обжарить с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ.

1 кг картофеля, 150 г сухих грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, 1 стакан сметанного соуса.

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 710 минут. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать.

Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный, поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Из подготовленной картофельной массы сформовать большие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш, соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать сметанный соус.

Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.

1 кг баклажанов, 1 головка репчатого лука, 100 г растительного масла, 200 г свежих грибов, 1 сырое яйцо, 300 г сметаны или сметанного соуса, соль.

Баклажаны разрезать вдоль на две части, выбрать из середины часть мякоти, половинки обжарить во фритюре. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, все перемешать, посолить. Фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовке. К блюду подать сметану или сметанный соус.

КАРТОФЕЛЬ БОЧОНОК, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ГРИБАМИ.

1 кг картофелин, 60 г сушеных грибов, 2 луковицы, 30 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль, жир для фритюра, 1/2 стакана сметанного соуса.

Подготовленный картофель обрезать по форме бочонок, сделать внутри отверстие так, чтобы не повредить дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить.

Картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ С ГРИБАМИ.

600 г картофеля, 2 ст. ложки растопленного масла, 25 г сушеных грибов, 3 яйца, 2 стакана молока, 3 чайные ложки муки, 1 ст. ложка тертого сыра; для соуса 2-2,5 стакана грибного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки.

Белые сушеные грибы сварить, процедить, порубить. Отварить в подсоленном кипятке картофель, очистить, протереть. Влить растопленное масло, размешать. Добавить постепенно, размешивая, 3 желтка, молоко, муку, грибы. Положить 3 взбитых белка, перемешать.

Выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Посыпать 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом, постепенно подрумянить в духовке.

Подать грибной соус, который приготовить на оставшемся грибном бульоне: 1 ст. ложку муки подрумянить с 1/2 ст. ложки масла, развести грибным бульоном, вскипятить, размешивая; добавить сметану и грибы; посолить и прокипятить.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ.

50 г белых сушеных грибов, 800 г квашеной шинкованной капусты, масло, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, 2 чайные ложки муки.

Белые сушеные грибы сварить, процедить, нашинковать. Луковицу нашинковать, обжарить в масле.

Муку подрумянить с маслом, вскипятить со стаканом грибного бульона.

Потушить шинкованную капусту в своем соку с добавлением грибного бульона. В готовую капусту добавить обжаренный лук, грибы, 1/2 стакана сметаны, грибной бульон с подрумяненной мукой.

Прокипятить все до готовности.

Мучные изделия с грибами

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ.

1 небольшой кочан капусты, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 2 ст. ложки вареных рубленых белых сушеных грибов; для теста 2 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки подсоленной воды, масло сливочное.

Капусту порубить, обжарить в масле, добавить рубленый подрумяненный в масле лук, рубленые вареные грибы. Посолить и перемешать. Приготовить тесто для вареников, тонко раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить начинку, защипать, отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Подать со сметаной.

Вареники можно также приготовить, заменив грибы рублеными яйцами.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ.

56 шт. сушеных грибов, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.

Сухие грибы прежде замочить, затем сварить, мелко порубить, слегка обжарить, посолить, добавить пассерованный лук и соединить с припущенным рисом. Все перемешать и формовать пельмени.

РАССТЕГАИ С ГРИБАМИ.

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 23 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахара, 23 яйца (и 1/2 для смазки изделий), 1/2 ч. ложки соли, 15 г дрожжей.

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, перец, соль по вкусу.

Расстегаи готовят из дрожжевого теста с фаршем из рыбы или вязиги с яйцами, или рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами.

Дрожжевое тесто разделить на кусочки так же, как для пирожков. Шарики теста раскатать, на середину положить начинку и защипить, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой), оставляя незащипанной середину шва. Сформированные расстегаи уложить на смазанный лист и поставить на 1520 минут в теплое место для расстойки. После этого смазать расстегаи яйцом и выпекать в духовом шкафу 78 минут при температуре 220230С. Готовые расстегаи смазать маслом, выложить с листа и накрыть влажной салфеткой.

Для приготовления грибного фарша белые сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы снова промыть водой и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и поджарить с маслом. Прибавить мелко нарубленный и поджаренный репчатый лук, муку, соль, перец и хорошо перемешать. К расстегаю с грибами подавать грибной бульон, к расстегаю с рыбой уху, к расстегаю с мясом мясной бульон.

РАССТЕГАЙ С ГРИБАМИ И РИСОМ.

Тесто дрожжевое.

Для начинки: 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 23 ст. ложки масла или маргарина, 100 г риса, соль и перец по вкусу.

Для смазки: 25 г сливочного масла или желток яйца.

Сушеные грибы отварить, откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить ножом либо сечкой. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему отдельно обжаренные грибы, все жарить 3 минуты, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом и использовать начинку для расстегая.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром.

Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при температуре 200210С до готовности.

После выпечки бортик расстегая смазать растопленным сливочным маслом. При желании и бортик, и поверхность расстегая можно украсить элементами из теста: листиками, колосьями, цветками или вылепленными из теста грибочками (если расстегай с грибами). В таком случае до выпечки кромку пирога смазывают желтком яйца. Пирог будет иметь красивый янтарный цвет и аппетитный вид.

Расстегай с грибами можно выпекать с начинкой из свежих или соленых грибов с той лишь разницей, что свежие грибы предварительно надо отварить, нарезать, затем обжарить в сливочном масле, а соленые грибы сначала промыть, откинуть на сито, мелко нарезать, после чего обжарить. Свежих или соленых грибов для расстегая надо взять 500 г, все остальные компоненты как указано в рецептуре.

Подавать расстегай как закуску.

КУЛЕБЯКА ЗАКУСОЧНАЯ

Тесто дрожжевое.

Для грибной начинки: 500 г соленых грибов, 3 головки репчатого лука, соль и перец черный молотый по вкусу.

Для жаренья грибов и лука: 3 ст. ложки растительного масла.

Для мясной начинки: 300 г вареного мяса, 3 головки репчатого лука, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для картофельной начинки: 45 картофелин, соль по вкусу, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для смазки: 1 яйцо.

Тесто раскатать в виде прямоугольника слоем 1 см, перенести на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая половина на столе. Поверх теста в виде прямоугольника положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, приправленных солью и черным молотым перцем. Начинка должна иметь пикантный ясно выраженный вкус грибов, лука, перца.

На грибную начинку также прямоугольником положить картофельное пюре, придавая ему форму хлебца-кирпичика. Поверх картофельной начинки положить мясную. Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или порубить сечкой в деревянной миске, соединить с обжаренным репчатым луком, приправить черным молотым перцем, солью, сливочным маслом. Если начинка суховата, можно добавить 12 ст. ложки мясного бульона. Аккуратно закрыть полученный кирпичик из начинок второй половиной теста, защепить шов, подогнуть его вниз, придав четкую форму, поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку. Выпекать до готовности. Если поверхность колеруется неравномерно, надо прикрыть пирог смоченным водой листом бумаги. Когда поверхность пирога станет равномерно золотистой кулебяка готова.

КУЛЕБЯКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ.

Требуется: 1,5 дрожжевого теста.

Для начинки: 2 кг свежих белых грибов, 100 г сливочного масла, соль, перец черный молотый по вкусу, 23 ст. ложки сметаны.

Тесто для блинчиков для переслаивания начинки: 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль и сахар на кончике ножа.

Для смазки: желток 1 яйца.

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 1 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой грибная начинка.

Противоположные концы теста соединить, защепить.

Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.

Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.

Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 12 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Кулебяку со свежими грибами подавать как закуску к водке. К кулебяке подать сметану.

ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ.

300 г слоеного теста, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 375 г свежих шампиньонов, 125 г сыра, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Тесто раскатать слоем 57 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить.

Лук пожарить в масле до золотистого цвета.

Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Пирог выпекать при температуре 225230 С. Готовый пирог нарезать на порции, украсить букетиками зелени петрушки и подать в качестве закуски.

БЛИНЧАТЫЕ ПИРОЖКИ.

Для теста: 250 г муки, 1 л молока, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, соль, сахар.

Для фарша: 700 г мозгов, 33 г шампиньонов, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка петрушки, солью перец.

Для кляра: 200 г муки, 4 белка, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан воды.

Для жарения: 200 г масла топленого.

Просеянную через сито пшеничную муку размешать с молоком комнатной температуры, смешанным с яичными желтками, добавить растопленное сливочное масло, соль, сахар (по одной чайной ложке).

Осторожно вмещать взбитые яичные белки.

Испечь блинчики. Класть начинку на каждый блинчик, скатать туго в рулетик. Каждый рулетик разрезать на куски длиной 5 см; каждый кусочек обмакивать в приготовленное тесто, надевая на вилку, и обжаривать в кипящем растительном масле.

Фарш. Мозги отварить в соленом кипятке с уксусом. Шампиньоны, промытые холодной проточной водой и обсушенные полотенцем, потушить с маслом до мягкости; в конце тушения добавить обжаренный в сливочном масле мелко нарубленный репчатый лук.

Пшеничную муку и сливочное масло растереть на сковороде, постепенно залить горячим молоком, посолить и уварить до консистенции густой сметаны.

Порезанные мелкими кусочками мозги и готовые шампиньоны перемешать с соусом, добавить сырое яйцо, мелко рубленную зелень петрушки или укропа, соль и черный молотый перец, хорошо вымешать.

Кляр. Взбить яичные белки, добавить пшеничную муку, сливочное масло, воду, еще раз все перемешать и взбить миксером.

Подавать с молоком или сливками.

ПИРОГ ГРИБНОЙ БЛИНЧАТЫЙ.

300 г грибов, 100 г муки, 6 яиц, 1,5 л молока, 1 луковица, 3,5 ст. ложек растительного масла, 34 ст. ложки жира, соль, питьевая сода, 150 г риса, зелень.

Взбить 3 яйца, влить полтора стакана молока или воды, добавить щепотку соли, питьевой соды и необходимое количество муки, доведя смесь до густоты сметаны. Испечь на сковороде 68 блинчиков.

Очистить 300 г грибов, промыть, мелко порубить и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Обжарить, прибавив лук, нарезанный на мелкие ломтики, и 45 ст. ложек растительного масла. Добавить неполный стакан риса и тоже обжарить.

Влить полтора стакана воды, посолить и варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает всю жид кость. Затем снять с огня и заправить сладким молотым красным перцем. Положить на каждый блинчик грибную начинку и сложить его конвертом. Уложить блинчики на смазанный маслом противень и залить стаканом горячего грибного отвара, смешанного с.

34 ст. ложками жира. Запечь в духовке до подрумянивания. Полить блинчики заправкой из 23 яиц и стакана подсоленного молока и снова запечь.

БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ.

Для блинчиков: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 23 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатного пюре.

Для жаренья: 500 г топленого или оливкового масла.

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.

Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ.

1 кг готового слоеного теста, 400 г шампиньонов, растительное масло, сливочное масло, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, 100 г мягкого сыра, нарезанного тонкими ломтиками, соль, черный молотый перец, сок лимона.

Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в воду, подкисленную соком лимона, процедить обсушить. Поджарить в сливочном и растительном масле, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и зелень петрушки. Когда грибы поджарятся, вынуть чеснок. Слоеное тесто разложить в форме, смазанной сливочным маслом, сверху положить грибы, покрыть их ломтиками сыра. Форму поставить в очень горячую духовку и, когда тесто и сыр приобретут золотистый оттенок, подавать к столу.

Пицца великолепна в теплом виде.

ПИЦЦА С БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г баклажанов, по 100 г любых грибов и растительного масла, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Нарезать грибы, обвалять их в муке, слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы нарезать на тонкие колечки и обжарить на растительном масле. На противне, смазанном маслом, сформировать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г помидоров, 100 г любых грибов, соль специи, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла.

Нарезать на мелкие кусочки грибы, обжарить на растительном масле. Нарезать помидоры тонкими колечками. На противне, смазанном маслом, сформировать пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и колечки помидоров. Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЛУКОМ ПОД СМЕТАНОЙ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 250 г белых грибов, по 100 г репчатого лука, сметаны и сливочного масла, соль, специи, 50 г пшеничной муки.

Грибы нарезать на тонкие дольки, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. Мелко нашинковать репчатый лук и спассировать на сливочном масле до золотистого цвета. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и лук.

Посолить, добавить специи. Поднять края. Залить сметаной и выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С КАШТАНАМИ И ГРИБАМИ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г каштанов и любых грибов, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Очистить каштаны от кожицы и отварить в подсоленной воде, нарезать на тонкие дольки. Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее готовые продукты. Посолить, добавить специи.

Поднять края пиццы. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ ПОД СМЕТАНОЙ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста

Для начинки: 200 г любых грибов, 3 куриных яйца, 70 г сметаны, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Нарезать грибы тонкими дольками и отварить со специями. Сварить яйца вкрутую. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и нарезанные на тонкие дольки яйца.

Посолить. Поднять края, залить сметаной и выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С ГРИБАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г белых грибов, соль специи, 100 г нежирной сметаны, 10 г сливочного масла.

Очистить грибы от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы.

Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С ШАМПИНЬОНАМИ И ВЕТЧИНОЙ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 120 г шампиньонов, 150 г ветчины, луковица, соль, специи, 50 г муки, 100 г сливочного масла.

Шампиньоны нарезать на мелкие кусочки, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле.

Ветчину нарезать на мелкие кусочки. Лук мелко нашинковать и обжарить с ветчиной на сливочном масле. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее кусочки шампиньонов, ветчину и лук.

Посолить, добавить специи. Поднять края. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С МОРКОВЬЮ, ФАСОЛЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 100 г шампиньонов, по 50 г красной консервированной и белой фасоли, моркови, соль специи, 70 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки.

Шампиньоны нарезать на тонкие дольки, слегка обвалять в муке и припустить на сливочном масле.

Морковь отварить до полуготовности и нарезать тонкими длинными ломтиками. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее дольки грибов, моркови и фасоли. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

С ГРИБАМИ И МЯСОМ.

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г говядины, 100 г белых грибов, соль, специи, по 50 г пшеничной муки и сливочного масла.

Отварить мясо со специями до готовности.

Нарезать его на тонкие мелкие кусочки. Грибы слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее кусочки мяса и грибов. Посолить. Поднять края.

Выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
http://bookitut.ru/Samye-vkusnye-blyuda-iz-gribov.html
Татьяна Даниловна Безматерных2014-07-30 14:52:52 - Татьяна Даниловна Безматерных
Надежда Николаевна, спасибо за рецепты! А для Вас вот эта корзинка, собранная в воскресенье.
корзинка грибов
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Галина Фёдоровна Жутова2014-07-30 15:19:43 - Галина Фёдоровна Жутова
Надежда Николаевна, спасибо за рецепты! Вы как всегда вовремя оказываете нам помощь.
Елена Александровна Грязнова.2014-07-30 15:43:14 - Елена Александровна Грязнова.
А у мня сегодня как раз картошка с белыми грибами. Я их собрала, когда шла из сада.
Анна Павловна Афанасьева2014-07-30 16:57:57 - Анна Павловна Афанасьева
Мужчины! Срочно познакомьтесь с этими дивными поварами!
Девочки, вы -чудесницы!
Людмила Васильевна Смирнова2014-07-30 17:02:27 - Людмила Васильевна Смирнова
Без названия
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Надежда Николаевна Омельченко2014-07-30 19:52:48 - Надежда Николаевна Омельченко
ОЙ,КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ! СПАСИБО ВАМ, ТАТЬЯНА ДАНИЛОВНА!
А что это за грибы? Белые?
Нет, наверное подосиновики.)
Валентина Николаевна Калашникова2014-07-31 12:41:18 - Валентина Николаевна Калашникова
Грибов нет, а рецептики в закладки. Спасибо, Надежда Николаевна!
Алтынгуль Сакеновна Мухамеджанова2014-07-31 15:57:10 - Алтынгуль Сакеновна Мухамеджанова
Надежда Николаевна, спасибо за рецепты. У нас грибной сезон начался. Сегодня с утра собрали грузди, маслят, сыроежек.
Надежда Николаевна Омельченко2014-08-01 03:04:11 - Надежда Николаевна Омельченко
Начнется ли у нас грибной сезон???)
Марина Николаевна Халецкая2014-08-03 14:32:43 - Марина Николаевна Халецкая
А у нас в этом году много белых грибов! Такие красавцы!
Людмила Ивановна Захарова2014-08-03 14:46:41 - Людмила Ивановна Захарова
За грибами надо нынче к нам!

С грибами.
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Надежда Николаевна Омельченко2014-08-04 02:12:01 - Надежда Николаевна Омельченко
КАКИЕ КРАСАВЦЫ! Да так мнооооооого!!!)
Светлана Викторовна Дудниченко2014-08-10 15:02:10 - Светлана Викторовна Дудниченко
Приезжайте к нам в Северный Казахстан. Грибов навалище:по10 ведер привозят. Что потом с ними делать только?
Надежда Николаевна Омельченко2014-08-11 11:52:52 - Надежда Николаевна Омельченко
Да я бы с удовольствием, Светлана Викторовна, но уж больно далеко вы от нас живете.)

Прокомментируйте!

Выскажите Ваше мнение:

Зарегистрироваться



Вакансии для учителей









  Copyright © ПроШколу.ру 2007-2024. Все права защищены.   О проекте | Реклама | Статистика | Контакты | Translate
Использование материалов данного ресурса допустимо только с письменного разрешения администрации сайта.

Поиск по порталу













Новые комментарии



Галина Ивановна,ь спасибо большое за материал!!!
Тотальный диктант проходит ежегодно в единый день для всех городов и стран. В 2024 году акция состоится 20 апреля.Это акция для всех желающих, независимо от возраста, национальности, уровня образования и социального статуса. Она показывает, что быть... Марина Николаевна, продолжайте здесь в комментариях.... А я, в свою очередь, предлагаю всем учителям, особенно преподавателям русского и литературы посмотреть фильм по теме, который вряд ли кто-то из вас видел. Хотя фильм детский, но вопросы русского языка, поднятые в нём, вполне взрослые. Фильм интересен, рекомендую...! https://youtu.be/e5Ulpii-wXo или хотя бы двухминутный сюжет для начала: https://youtu.be/B5Zxu6SX-_I
Какие же лапочки!)))
Спасибо!
спасибо,Галина Владимировна! мне урок понравился!
https://vokrug-knig.livejournal.com/120686.html?ysclid=lu9yemchyj129496662 В тему К дню рождения Вероники Тушновой Стихи о весне.





















 



http://www.roscomsport.com/

https://proshkolu.ru/user/robot/blog/568472/

https://roscomsport.com/

https://roscomsport.com/